香菇辣椒蛤蜊雞湯

地中海料理Amanda

傳統香菇雞湯的美味眾人皆知，不過我喜歡加碼食材做不同風味。一樣是香菇雞，怎麼也不會吃膩。

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章節段落

這道湯品完美結合了香菇的溫潤、剝皮辣椒的甘甜微辣，以及蛤蜊的鮮美。

湯頭層次豐富，暖心又開胃，輕鬆熬煮出令人驚豔的雞湯。

香菇辣椒蛤蜊雞湯

材料:3-4人份

仿土雞腿1隻、雞翅膀2隻、台灣乾香菇中型10朵、蛤蜊200g、剝皮辣椒8-10根、剝皮辣椒湯汁約50ml、嫩薑1塊、鹽

食材處理

作法:

香菇沖洗過，加水浸泡約30分鐘

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乾香菇泡發，香菇水保留備用

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香菇切除蒂頭，保留整朵或對切

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蛤蜊加淡鹽水吐沙2-4小時

嫩薑切片

川燙雞肉

生雞肉燉湯前先川燙，這個不重要，經過川燙可以去腥

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雞肉洗淨，煮一鍋水，溫水下雞肉川燙去血水

 

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煮出泡泡，熄火，撈出雞肉再洗淨

 

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雞肉、香菇擺進湯鍋，加清水淹過食材約5cm，加香菇水、一半嫩薑片

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蓋鍋蓋大火煮開，改小火煮約25-30分鐘

附註:香菇水可以提升湯頭香氣

 

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雞肉熟透再加剝皮辣椒煮出香辣味道

剝皮辣椒後加可保留脆度

 

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剝皮辣椒、辣椒汁用量都可依個人喜好增減

就能調整辣度和甜度

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時間都煮透，最後才加蛤蜊、剩餘嫩薑片

中火煮開蛤蜊，務必記得蛤蜊不宜久煮，以免肉質變老

 

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而且煮過久蛤蜊肉都會飄出，這次用的蛤蜊較小，一不注意就煮過頭，導致一部分蛤蜊肉飄出

調味

剝皮辣椒有鹹味、甜味。蛤蜊有鹹味及鮮味

雞湯煮好，最後試味道再決定是否調味

煮好湯品湯餐沒食用完畢，可冷藏或分裝冷凍，方便分次食用。

 

常見問答(FAQ)

這款香菇辣椒蛤蜊雞湯的核心風味特點是什麼？

結合了香菇的溫潤、剝皮辣椒的甘甜微辣，以及蛤蜊的鮮美，創造出豐富而暖心的湯頭。

製作這款雞湯的關鍵步驟有哪些？

主要步驟包括：香菇泡發、雞肉川燙去腥、與香菇、香菇水、薑片燉煮，最後加入剝皮辣椒、蛤蜊和剩餘薑片。尤其注意蛤蜊不宜久煮。

如何調整這款雞湯的辣度和甜度？

可以透過增減剝皮辣椒和剝皮辣椒湯汁的用量來自由調整辣度和甜度，以符合個人喜好。

使用香菇水對這款雞湯有什麼好處？

香菇水能顯著提升湯頭的香氣，讓整體風味更加濃郁。

為什麼雞肉在燉湯前需要川燙？

川燙雞肉的主要目的是去除血水和腥味，讓湯頭更清澈、味道更純粹。

關於蛤蜊的處理，有什麼需要特別注意的地方？

蛤蜊需要用淡鹽水浸泡吐沙，並且在烹煮時必須注意時間，不宜久煮，以免肉質變老或肉質脫離殼。

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