用蛋皮作飯捲或可稱為飯糰，因為好吃方便加上食材容易取得，因此時常做飯捲，少許白米飯搭配的配料清爽無負擔，適合一個人的早午餐
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只要電鍋蒸好雞肉，加上少許蔬菜配料就可以做飯捲，早餐、早午餐或是公園野餐都好適合。
材料：
雞胸肉約150g或雞柳2條、溫白飯1/3碗、銀芽30g、小黃瓜1/4條、雞蛋1顆、熟白芝麻1/4匙、鹽1/4匙、麵粉1小匙、油1小匙
電鍋蒸雞胸肉
雞肉洗淨瀝乾，加1大匙米酒、少量鹽巴拌勻，醃漬約10分鐘。
擺入餐盤置放電鍋，外鍋1/3杯水蒸熟
時間約7-8分鐘
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取出雞胸肉，先倒出雞湯汁
雞肉降溫再剝開雞肉，剝絲
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煮開少許水，加少許鹽巴、油，汆燙銀芽1-2分鐘，撈出瀝乾放涼
小黃瓜洗淨，抹少許鹽搓揉擺放5-8分鐘
冷開水洗淨去澀味
斜切長薄片
一顆雞蛋去殼打散，不調味
麵粉1小匙加水2小匙拌勻，加蛋液攪拌均勻。
煎蛋皮技巧
平底鍋開最小火，全程不改火。
用紙巾塗抹一層油，鍋子邊緣塗抹1cm高度。鍋子溫度不要太高。
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蛋液從鍋子中心倒入，立即傾斜鍋子順時鐘繞圈。
附註：
平底鍋是24，一次用一顆蛋做蛋皮剛好，26cm勉強可以不過會比較薄。
平底鍋28cm以上建議最好用2顆蛋，厚度足夠捲的時候比較不容易破。
鍋子溫度低就慢慢繞，溫度略高就要略為快一些。
把蛋液繞過缺洞補滿蛋液，鍋子有溫度蛋液繞過會立即凝固。
鍋子溫度若過高就會出現這種現象，蛋液不平均
不過只要沒有缺洞都無所謂，最後會包在裡面。
特別注意:煎蛋皮完全不需要翻面。
蛋皮邊緣翹起，這就表示熟了
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觀察蛋液是否都凝固且飄出蛋香，再烘一分鐘。
從邊緣輕推蛋皮離開鍋子，取出蛋皮。
油煎時間足夠，蛋皮背面會烘烤出金黃色澤還有漂亮紋路。
飯捲作法
烘好蛋皮略為降溫，鋪上白飯
中心鋪上一層銀芽、小黃瓜片、雞絲、均勻灑些白芝麻
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邊緣捲起成圓柱形蛋捲，捲的力道要輕要緊實，蛋皮才不會破裂，米飯也不會太鬆散。
飯捲銜接口不需使用任何食材做黏著，因此銜接缺務必要向下
間隔約3cm斜切一刀，擺盤即完成
常見問答(FAQ)
製作雞絲蛋包飯捲需要哪些主要食材？
主要食材包含雞胸肉、白米飯、銀芽、小黃瓜、雞蛋、白芝麻、鹽、麵粉和油。
雞胸肉的處理步驟為何？
雞胸肉洗淨後以米酒和鹽醃漬，再放入電鍋加水蒸熟，蒸熟後倒出雞湯汁，放涼後剝成絲。
如何製作出不易破裂且均勻的蛋皮？
使用最小火，用紙巾在鍋緣塗抹薄薄一層油，倒入混合了麵粉的蛋液後，立即傾斜鍋子繞圈，注意鍋子溫度不要太高，蛋液凝固且邊緣翹起即可。
銀芽和雞絲在飯捲中扮演什麼角色？
銀芽提供爽脆口感，雞絲則是主要的蛋白質來源，兩者共同豐富了飯捲的內餡層次。
飯捲捲起時有何技巧？
捲起時力道要輕且要緊實，以確保蛋皮不易破裂，米飯也不會過於鬆散。銜接口處務必向下。
這份食譜適合哪些餐點時機？
這份食譜適合做為早餐、早午餐，甚至是公園野餐的點心。
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