竹筍盛產季節天天吃也不膩，挑選的新鮮細緻無論是炒煮都美味，朋友送來竹筍，我已經準備好晚餐，就先把筍子處理好切片，汆燙過放量冷藏。
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筍子採收後如果當天沒立即烹煮，根部就會開始老化。預先把竹筍汆燙過，除了去苦味也可以避免冷藏多天老化。
材料:
竹筍去皮約400g、蒜頭3瓣、辣豆瓣醬1.5大匙、鹽備用、冰糖1/2小匙、油1大匙
作法:
竹筍去外殼、削除根部粗纖維
竹筍洗淨，從底部橫向切適口大小薄片
蒜頭去皮切片或切末 (素食者可改用薑絲)
炒鍋開小火，油、蒜下鍋炒出香氣
(素食者可改用薑絲)
加入辣豆瓣醬炒香，炒紅
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竹筍片下鍋拌勻
竹筍可以直接炒，或是先汆燙過再炒
尤其如果竹筍肉偏黃就會苦，燙煮過可以減少苦味
加水蓋過竹筍，加冰糖，蓋鍋蓋
水煮開改小火，竹筍需要久煮才好吃
烹煮約20分鐘，試一下竹筍熟度以及鹹度
再決定是否增加調味
起鍋前加蔥段拌勻即可
常見問答(FAQ)
為什麼竹筍要先汆燙再冷藏？
汆燙可去除竹筍的苦味，並避免根部因冷藏時間過長而老化。
如何挑選適合炒煮的新鮮竹筍？
選擇新鮮細緻的竹筍，無論是炒煮都美味。
素食者如何製作這道菜？
素食者可將蒜頭替換成薑絲，並確認辣豆瓣醬不含葷食成分。
這道菜需要準備哪些主要食材？
主要食材包含去皮的竹筍、蒜頭、辣豆瓣醬、鹽、冰糖和油。
烹煮竹筍需要多久的時間？
烹煮約20分鐘，以確保竹筍熟透且入味。
如何判斷竹筍是否烹煮完成？
試嚐竹筍的熟度和鹹度，再決定是否調整調味。
