涼拌蒜味小黃瓜 @Amanda生活美食料理

涼拌小黃瓜做法多變化，這道是比較清爽的涼拌，也是小吃攤常見的做法，有的會做素食口味就不加蒜。我家是熱愛蒜味，也偏愛添加辣豆瓣醬，算是比較重口味，偶爾也不加醋。

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其實小黃瓜涼拌方式差異性不大，辣、甜、酸都可以依自家人喜愛做調整。

材料
小黃瓜3-4條、蒜頭3瓣、鹽1小匙、砂糖1/2小匙、香油1小匙、辣椒、烏醋或白醋1小匙

附註:
不吃辣可不加辣椒
烏醋含鈉比較鹹，白醋偏酸也比較嗆，可自行選擇喜愛的風味
或是選用水果醋 (如果含糖果醋，不建議再加糖)

作法:
小黃瓜洗淨切除頭尾
整條用刀背拍破再切5cm段

加鹽巴拌勻，醃漬約20分鐘
冷開水清洗兩次，瀝乾水分

可依個人喜好添加少許胡蘿蔔片一起醃漬。上圖是用切的不用用刀背拍破

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蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切末

附註:
如果醃漬好當餐不會食用完畢，建議最後一道程序都用冷開水清洗。

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直接用保鮮盒醃漬，我加很多辣椒，不過沒加醋，隔天帶到醫院與家人一同食用
打開時快速用手機拍攝，也沒注意辣椒都墊底，其實還滿辣的。

涼拌小黃瓜料理
涼拌小黃瓜、豆瓣香辣更夠味

常見問答(FAQ)

涼拌小黃瓜該如何確保口感清脆？

將小黃瓜用刀背拍破後切段，再用鹽醃漬並瀝乾水分，可有效鎖住水分，保持爽脆口感。

製作涼拌小黃瓜時，如何調整蒜味和辣度？

蒜頭可依個人喜好調整用量，製作成蒜末。不吃辣可省略辣椒，若想增加辣味，可添加切末的辣椒或辣豆瓣醬。

涼拌小黃瓜的醋選用有何建議？

可依喜好選擇烏醋、白醋或水果醋。烏醋風味較鹹，白醋較酸嗆。若使用含糖的水果醋，則不建議額外加糖。

涼拌小黃瓜的醃漬時間與清洗有何講究？

建議鹽醃漬約20分鐘，再用冷開水清洗兩次並瀝乾。若醃漬後不會立即食用完畢，建議最後一道程序以冷開水清洗。

除了小黃瓜，還有哪些食材可以增加涼拌的風味？

可依個人喜好添加少許胡蘿蔔片一起醃漬，增加色彩和口感。

如何讓涼拌小黃瓜帶有豆瓣醬的香辣風味？

在調味時加入辣豆瓣醬，可使涼拌小黃瓜的味道更加濃郁且帶有辣勁。