蒸烤雞湯山藥玉米蔬菜鍋

雖然冷凍庫隨時都準備著自己熬的高湯，不過這一鍋”蒸烤雞湯山藥玉米蔬菜鍋”用的湯底不是熬煮的雞高湯。

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雖然是火鍋也可以說是大鍋菜，因為我會在爐子上把所有食材都煮熟。

蒸烤雞湯也就是做烤雞腿釋出的湯汁，蒸烤過程中會釋放出好多雞肉原汁。

做法>> 蒸烤雞腿排 免顧火無油煙

蒸烤單面後就會釋放出這麼多湯汁，一次蒸烤多片去骨雞腿，我會用附加的烤盤鋪上鋁箔，蒸烤15分鐘就可釋出1碗以上湯汁，這些湯汁降溫後先撈除浮在上面的油脂。如果沒馬上食用，就分裝冷凍。

蒸烤的雞腿都經過醃漬因此湯汁帶著鹹味以及雞肉鮮甜味，用來做高湯底也不需要再做鮮甜調味，依食材用量多寡再決定要不要加鹽巴。

材料:

蒸烤雞湯約500ml、大白菜1顆約500g、甜玉米2根、玉米筍8條、山藥1段約400g、豬梅花肉片約300g、魚丸或火鍋料少許 (我只有添加少許花枝丸)、薑1小塊、香菜2棵或青蔥1根、鹽備用

附註:

可自行增添喜愛的食材，例如海鮮、豆腐、牛肉

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作法:
蒸烤雞湯預先取出退冰

玉米去殼、玉米鬚，洗淨切段

玉米筍去殼、玉米鬚、洗淨

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薑洗淨切片或拍破

大白菜剝除髒污外層，洗淨，對切去梗，中心取下，外層切大塊

山藥去外皮洗淨

切1..5-2cm厚塊狀

甜玉米、蒸烤雞湯、薑擺入湯鍋煮開，蓋鍋蓋，小火煮5分鐘

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加入玉米筍，蓋鍋蓋再煮開約3分鐘

大白菜、山藥一起下鍋

再煮開攪拌一下讓蔬菜浸入湯汁，蓋鍋蓋小火煮約6-8分鐘

大白菜熟軟菜梗會變得半透明，確認山藥也熟軟

試一下湯的味道，再決定是否增加鹽巴調味

剩餘食材豬梅花肉以及魚丸或是火鍋料可以端上桌，再用電磁爐煮

不過我家不愛吃一直滾燙的食物，因此我會在爐子上把所有食材都煮熟

起鍋前再依個人喜好添加蔥花或香菜

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除了豬肉片，幾乎所有食材都不需要再沾醬

常見問答(FAQ)