辣炒蘿蔔乾-便當開胃小菜

傳統市場 採買Amanda

辣炒蘿蔔乾、炒菜脯一直是我最愛的便當開胃小菜，不過不是每一家便當店的蘿蔔乾我都敢夾取，有些看起來已經擺放好長時間有點可怕。雖然蘿蔔乾本身就不是健康食物，但就是香氣太迷人很難抗拒，只能偶爾吃一點。

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章節段落

為了炒辣蘿蔔做辣椒油，我特別曬了兩種辣椒乾，一種是菜市場常見不太辣的大辣椒，一種是鄰居摘種的小尺寸辣椒，不是雞心辣椒。小型辣椒去年鄰居有給我小苗，我種了幾株很成功也長了不少，可惜一個寒流全被凍死了。

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蘿蔔乾很鹹，有些需要泡水至少30分鐘才能做料理。
我買這種不適合泡水太久，香味會消失，因此我大多只是多洗幾次，或者泡水10-15分鐘就取出瀝乾。

辣炒蘿蔔乾

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材料:
蘿蔔乾約200g、豆豉2小匙、乾辣椒、細砂糖1大匙、植物油約100ml、香油2小匙
乾辣椒請依照個可接受辣度增減用量。

今天我炒的蘿蔔乾約500g，用了6條大辣椒，3條小辣椒，辣度應該算中辣

絞碎食材

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蘿蔔乾有一種是已經攪碎的，但是不容易清洗也怕夾雜髒污，我還是偏愛買條狀蘿蔔乾自己切或攪碎。

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作法:
蘿蔔乾切1cm大丁，再用小型調理機絞碎。
沒有調理機就只能切丁再用刀子前後擺動切碎。

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乾辣椒很多人不洗用擦的，不過我還是會沖洗過再用紙巾擦乾。
剪除蒂頭，可以用調理機絞碎，或是剪刀剪碎。
豆豉飄洗兩次瀝乾，切碎或不切都可以

炒香蘿蔔乾

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炒鍋開小火，蘿蔔乾下鍋乾炒，這個步驟流程很重要絕對不能省略

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慢炒至蘿蔔乾表面水氣消失，一定要炒乾，炒到飄出香氣，再多拌炒1-2分鐘

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油這時候才加入，目測蘿蔔乾會浸到油脂就可以，不用太多

如果只是少量做，一周內會食用完畢，只要少量油脂足夠炒香食材就可以

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接著豆豉、砂糖同時加入拌勻

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持續小火慢炒出豆豉香氣，再多炒1-2分鐘

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乾辣椒末這時才下鍋，再翻炒約2分鐘，炒乾水分，炒出香氣就可以熄火。
加入香油拌勻，倒出蘿蔔乾

可盛裝入消毒過的玻璃瓶或保鮮盒，置入冷藏室保存
只要全程不沾染到水，至少可保存2-3個月
當然還是建議少量製作，短時間食用完畢最好

炒蘿蔔油脂 不浪費

炒過辣蘿蔔的油可以直接當辣椒油使用
而且還多了蘿蔔乾、豆豉香氣更豐富

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常見問答(FAQ)

辣炒蘿蔔乾的主要風味來源有哪些？

主要來自蘿蔔乾本身的香氣、豆豉的發酵風味，以及乾辣椒的辣味與香氣。

製作辣炒蘿蔔乾時，蘿蔔乾的處理方式為何？

蘿蔔乾會先切成丁，再用調理機或刀具絞碎。若蘿蔔乾較鹹，可先洗淨或泡水10-15分鐘瀝乾，避免過度浸泡以免香氣流失。

辣炒蘿蔔乾的保存期限為何？

若全程不沾水，可冷藏保存至少2-3個月，但建議少量製作，盡快食用完畢。

文中提到炒過辣蘿蔔的油有何用途？

炒過辣蘿蔔的油可以直接當作辣椒油使用，並帶有蘿蔔乾和豆豉的香氣。

如何調整辣炒蘿蔔乾的辣度？

可依據個人能接受的辣度，增減乾辣椒的用量。

製作辣炒蘿蔔乾時，哪一個炒製步驟至關重要？

開小火乾炒蘿蔔乾，直到表面水氣消失並散發香氣，此步驟不可省略。

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