小卷米粉湯，一鍋煮免換鍋

台灣小吃Amanda

小卷米粉湯美味關鍵首選自然是新鮮小卷，鄰居送來海釣小卷，正巧天氣熱先生時常沒胃口，煮米粉湯他可以吃上一大碗。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

這道是快速料理，可以直接一鍋煮免換鍋，不過要好吃一定要預先準備高湯，美味可再加倍。

往常我很少準備高湯，大多只有在做醉雞有好多雞骨架才會熬高湯。
現在減少煮雞湯機率，會去傳統市場買好幾個雞骨架熬煮高湯，偶爾也會搭配豬骨頭，兩種搭配的湯頭風味又會不同。

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

材料:2人份
小卷2條、米粉2把、高湯約1200ml、嫩薑1塊、青蔥2根、芹菜末2大匙、米酒2大匙、鹽、冰糖或味精、胡椒粉、蔥油1大匙、香油1/2小匙、烏醋1-2大匙

附註:小卷如果尺寸小可增加用量，鄰居送的海釣小卷尺寸較小因此用了4條

蔥油是炸油蔥濾出的油，有油蔥香卻不會吃到油蔥  炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

高湯簡單做法

超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨、雞骨高湯

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

作法:
小卷洗淨不去皮，切段

🛒訂購【好控麵】https://lihi1.me/J3j0j

版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告

台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

米粉沖洗過，依米粉粗細加水浸泡20-30分鐘

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

片裝米粉長度較長，建議剪1-2刀剪短
青蔥去根切小段，蔥綠分開
嫩薑塊洗淨切絲
芹菜去根去葉洗淨切末

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

起鍋下蔥油、蔥白、薑絲略為炒香

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

改中大火，下小卷翻炒出香氣

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

米酒搶鍋

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

加高湯煮開

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

改小火，立即撈出小卷

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

附註:小卷易熟也很快煮老，此時已經熟透

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

米粉下鍋，加鹽、冰糖

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

蓋鍋蓋燜煮熟透，米粉吸收高湯汁

這次使用的是細炊粉比較容易熟
較粗的炊粉就必須多煮一會

確認米粉熟軟度足夠

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

改中火，小卷再下鍋加熱1分鐘

Amanda食譜,一鍋煮,中卷米粉,中卷米粉湯,中卷米粉湯做法,台灣小吃,台灣美食,小卷,小卷料理,小卷海鮮湯,小卷湯,小卷湯做法,小卷湯麵,小卷湯麵做法,小卷米粉,小卷米粉 食譜,小卷米粉做法,小卷米粉怎麼煮,小卷米粉湯,小卷米粉湯怎麼煮,小卷米粉湯的做法,小捲米粉,小捲米粉湯,小管米粉,海鮮米粉湯,海鮮米粉湯做法,澎湖小卷米粉怎麼煮,米粉湯,米粉湯料理,透抽米粉湯,食譜 @Amanda生活美食料理

同時加胡椒粉、芹菜末、蔥綠拌勻熄火
依個人喜好可再增加烏醋、香油、香菜
先生不愛米粉湯有酸味，因此我添加1大匙烏醋增添香氣卻不會有酸味
家人重口味，還會準備哇沙米醬油沾食小卷

常見問答(FAQ)

製作美味小卷米粉湯，關鍵的新鮮食材是什麼？

新鮮小卷是美味的關鍵首選。

烹調小卷米粉湯，如何能快速完成且美味加倍？

預先準備高湯，可使小卷米粉湯的美味再加倍。

哪些食材是製作兩人份小卷米粉湯的基本組合？

兩人份的材料包含小卷、米粉、高湯、嫩薑、青蔥、芹菜末，以及米酒、鹽、冰糖或味精、胡椒粉、蔥油和香油。

如何避免小卷在烹煮過程中變老，保持其軟嫩口感？

小卷易熟，煮滾高湯後，將小卷煮熟後撈起，起鍋前再回鍋加熱約1分鐘即可。

高湯的製作有哪些簡單易行的方式？

可透過熬煮雞骨架、豬骨頭，或利用傳統市場購買的骨架來製作高湯，也可製作火鍋湯底、蔬菜高湯。

如何讓米粉湯帶有香氣卻不顯酸味？

可加入少許烏醋，能增添香氣但不至於產生明顯的酸味。

評論

5
1位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法，你給幾顆星呢？
歡迎一起點擊星號參與評論唷！

延伸閱讀

==廣告==