鱸魚鮮魚白湯 @Amanda生活美食料理

一早上傳統市場採買活跳跳新鮮鱸魚，魚的調味非常簡單，只有鹽巴，真的甚麼都沒加。雖然這鍋湯我是給手術後的家人吃，不適合加酒，但是他習慣微量酒香氣的魚湯。因此我採用久煮方式把酒精完全煮揮發，沒有腥味也不擔心有酒精成分。

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材料:
新鮮鱸魚一條、嫩薑1小塊 (老薑只取用3片)、青蔥2根、米酒3大匙、鹽

請魚攤老闆娘幫忙取魚肉，兩片魚肉當然是煮湯。
魚骨我會另外做處理，主要是熬湯底熬出濃濃魚白湯底，這樣的湯底非常鮮甜也比魚鰭上的膠質熬煮出來。

作法:
魚骨洗淨瀝乾，加入2大匙米酒拌勻

小烤箱擺放鋁箔紙，魚骨擺上，230度烘烤15分鐘
不需要翻面只要把表面烘烤上色

魚肉洗淨分切3-4塊
薑洗淨切絲

青蔥洗淨1.5根切長段
0.5根切末(建議參雜少許蔥白)

魚骨、薑絲加水約1000cc

附註:如果有2-3份魚骨一起熬更好

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蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮20-30分鐘，火侯越小越好

長蔥段可以一起加進去煮

我忘記把蔥加進去，煮了約10分鐘才想起

總時數煮約30分鐘，湯呈現米白色澤

把魚頭、魚骨都撈除

熬煮時間長，魚鰭可能會掉落，務必多撈幾次，撈除乾淨

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改中火，加入鱸魚肉，湯再滾開改小火續煮約5-7分鐘

煮鱸魚肉食起加入一大匙米酒去腥，煮魚肉時間也久經煮揮發

加鹽巴調味，再撒入蔥花拌勻就可以已熄火

常見問答(FAQ)

如何製作出鱸魚湯的濃郁奶白色湯底？

將魚骨烘烤上色後，與薑絲一同熬煮約30分鐘，即可得到米白色的濃郁湯底。

為何要在熬煮過程中加入米酒？

米酒的加入有助於去除魚腥味，並在高溫長時間熬煮後，酒精成分會完全揮發。

煮鱸魚肉需要多久時間？

鱸魚肉放入滾開的湯中後，改小火續煮約5-7分鐘即可。

為何建議使用嫩薑？

嫩薑的辛辣味較溫和，更能帶出魚湯的鮮甜。

如何處理魚骨以熬出最佳湯底？

將魚骨烘烤至表面上色，再與薑絲一同熬煮，可釋放出豐富的膠質與鮮甜味。

哪些食材能為鱸魚湯增添風味？

嫩薑絲、青蔥段與蔥末是主要的風味來源，建議在起鍋前加入蔥花增香。