高湯簡單做法 @Amanda生活美食料理

高湯做法很簡單，只要會開火會燉湯就會熬高湯，燉煮一鍋高湯至少要花1小時，因此建議分量不要太少，不符合時間成本。

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燉煮葷食高湯，除了主要骨頭還需要去腥辛香料，但是完全不調味，如果先調味後續就不方便做各種湯品，尤其已經有鹹味的味増湯。

雞骨高湯

材料:

雞骨架3-4個、薑1小塊、米酒3-5大匙、水約9.5L

材料:

豬骨頭約400g、雞骨架2個、薑1小塊、米酒5大匙、水約9.5L

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上述兩種作法相同

豬骨、雞骨，挖除骨架縫隙間的血塊，洗淨髒汙

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準備一鍋水加熱至燙手約60-70度，加入雞骨或豬骨汆燙

骨架變色浮出髒污，撈出洗淨

雞骨架或豬骨擺進湯鍋，加薑片、米酒。

當日買的新鮮雞骨架、豬骨可以不加米酒

蓋鍋蓋中大火煮開，小火燉煮

熬煮時間70-90分鐘，熄火後靜置浮出大量油脂

煮好都會濃縮到剩下約7-8分。
這一鍋這麼滿是因為剛好煮了雞腿肉做其它料理，就把這些肉湯加進來。

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撈出大部分油脂。

以上兩種高湯都可用在食材較少的小火鍋，簡單湯品
還可以用在料理中，因此燉煮好冷卻後我會用小夾鏈袋分裝

或是製作成小冰塊，炒菜添加可增鮮味。

如何在家輕鬆自製雞骨高湯？

準備雞骨架、薑、米酒和水，將雞骨架汆燙後與薑、米酒一同燉煮約70-90分鐘即可。

製作豬骨雞骨高湯需要哪些材料？

約400克的豬骨頭、2個雞骨架、一小塊薑、5大匙米酒，以及約9.5公升的水。

燉煮高湯時，為什麼建議一次煮較多分量？

燉煮高湯至少需要1小時，一次煮較多分量更符合時間效益。

為何燉煮高湯時不建議一開始就調味？

初期不調味是為了方便後續將高湯應用於各種湯品，避免已有鹹味影響其他料理。

如何處理豬骨和雞骨以確保高湯乾淨？

需挖除骨架縫隙間的血塊並洗淨髒汙，再進行汆燙。

燉煮完成的高湯要如何保存以方便日後使用？

將高湯冷卻後分裝成小夾鏈袋或製作成小冰塊，炒菜時添加可增添鮮味。