氣炸牛肉蔥捲：零失敗美味！軟嫩牛肉脆口青蔥的完美結合

氣炸便當菜Amanda

牛肉蔥捲使用新鮮牛肉片，包裹的青蔥也要新鮮蔥白夠粗壯，烘烤後一定脆口好吃，美式賣場買一大包梅花牛肉，肉片比超市的厚些更好包裹，用氣炸烤箱烘烤時間也稍長些，烤好外面微焦裡頭軟嫩，青蔥剛好去生維持脆口。

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章節段落

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材料:
牛梅花肉12片、海鹽1/3-1/2匙、米酒3大匙、青蔥6根、黑胡椒粗粒、油1大匙

作法:
青蔥洗淨切段，依肉片寬度約5-8cm，蔥白、蔥綠分開

米酒加海鹽攪拌均勻

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牛肉片新鮮不需要醃漬

牛肉蔥捲 做法

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攤開一片肉，沾少許海鹽酒刷過肉片，撒少許胡椒粗粒
邊緣擺放1段蔥白，3-5段蔥綠，捲裹緊實成肉捲

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加註美味重點 捲起來厚度最好有1-1.3cm直徑，如果不夠可在外頭在裹上一片肉。厚度夠吃起來比較不乾澀，蔥也較脆口

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如果肉片寬度較窄可重疊2-3片，有小碎肉可以塞在中央

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這一份後來重疊3片，捲裹起來厚度跟單片差不了多少

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銜接處略為按壓，最好是壓在底下

氣炸烘烤牛肉蔥捲

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使用梅花牛油豐富不建議再刷油，如果怕烤過會沾黏，可先沾少許油刷烤架再擺肉捲

肉捲表面再均勻撒上黑胡椒粗粒

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氣炸烤箱或氣炸鍋都不需要預熱

設定 180度12分鐘 (依肉片捲裹厚度增減時間)

 

附註:
如果烤的量較少空間較寬，可減少1-2分鐘

氣炸鍋空間較小，依數量及寬鬆建議只要9-10分鐘

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氣炸過程可暫停拉出烤架觀察熟度

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氣炸12分鐘後表面熟透，不過中心點青蔥應該還帶生味

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翻面，可再撒上少許黑胡椒粗粒。

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因為氣炸過程只有上面有熱度，因此這面雖然熟透但是並不焦香

改200度烤4-5分鐘，把這面烤焦香

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完成品表面微焦裡面軟嫩很可口，尤其青蔥還保有脆口清爽口感

 

常見問答(FAQ)

製作氣炸牛肉蔥捲的關鍵技巧是什麼，才能確保外焦內嫩且蔥段脆口？

使用梅花牛肉片，確保蔥白夠粗壯，烘烤時的厚度掌握在1-1.3cm直徑，以及在氣炸鍋中分兩階段烘烤（180度12分鐘，再200度4-5分鐘）是關鍵。

挑選製作氣炸牛肉蔥捲的牛肉和青蔥有何建議？

建議選用新鮮、稍厚實的梅花牛肉片，以及新鮮、蔥白粗壯的青蔥。

氣炸牛肉蔥捲的烘烤時間與溫度如何設定，以達到最佳口感？

建議先以180度烘烤12分鐘，再翻面以200度烘烤4-5分鐘，時間可根據肉片厚度及氣炸鍋的空間進行調整。

如果牛肉片較窄或不夠厚，該如何處理以保證口感？

可將2-3片肉片重疊使用，或在外層再裹一片肉，確保捲起來的直徑至少有1-1.3cm，以避免乾澀。

氣炸牛肉蔥捲在調味上有哪些需要注意的地方？

使用海鹽酒刷過肉片，並撒上黑胡椒粗粒，可依個人喜好調整份量。

製作氣炸牛肉蔥捲的準備工作包括哪些？

將青蔥洗淨切段，蔥白、蔥綠分開，並將米酒與海鹽攪拌均勻。

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