豬血湯是很多人在小攤必點的湯品，搭配的配料略有差異，也可能有不同名稱。酸菜豬血湯、沙茶豬血湯，更豐富版則是大腸豬血湯。
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您是否也好奇，小吃攤那香醇濃郁的豬血湯底是如何熬煮的呢？
豬血除了些微腥味可說是沒有任何鮮味，因此煮湯一定要搭配高湯。小吃攤大多是使用豬大骨燉湯。
我家的高湯都是用肉較少的排骨搭配雞骨頭，這樣熬出的湯頭會比單獨用豬大骨熬的更鮮美。
沙茶酸菜豬血湯
材料:約3-4人份
豬血1塊約300g、捲心酸菜1葉、綠韭菜6-8根、油蔥酥1大匙、沙茶醬1小匙、高湯約1200cc、鹽約1/3小匙、味精或冰糖1/4小匙
作法:
豬血洗淨，切適口大小泡水，再清洗過
附註:這次用的是家人偏愛的鴨血
北部的豬血是比較厚實的長方形
酸菜洗淨切絲再洗過
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加水浸泡10分鐘去除鹽份
韭菜頭切除0.3cm，掐除尾多枯黃，洗淨切段
煮開一小鍋水汆燙豬血去腥，撈出再加水洗過
高湯加酸菜中火煮開
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加豬血再煮開約2分鐘 (豬血下鍋前務必將釋出的水盡量倒除)
油蔥酥、韭菜加入
煮約1分鐘煮熟
加沙茶醬
酸菜有鹹味，高湯有鮮甜味，務必先試味道再決定是否調味
豬血、鴨血哪裡買
傳統市場甚麼都賣的菜攤可以找到
有些超市、大賣場冷藏區也會有
豬血湯使用配料
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常見問答(FAQ)
如何讓豬血湯的湯頭更鮮甜？
建議使用排骨搭配雞骨頭熬製高湯，能提升湯頭的鮮美度。
怎樣能有效去除豬血的腥味？
在烹煮前，先將豬血用熱水汆燙，並沖洗乾淨，可有效去除腥味。
在家製作沙茶酸菜豬血湯，主要需要哪些關鍵食材？
除了豬血、酸菜和韭菜，還需要高湯、油蔥酥和沙茶醬來增添風味。
哪裡可以買到新鮮的豬血或鴨血？
可以在傳統市場的菜攤購買，部分超市或大賣場的冷藏區也有販售。
製作豬血湯時，加入酸菜有什麼需要注意的地方？
酸菜本身帶有鹹味，建議在加入調味料前先試味道，以免過鹹。
除了豬血，還有哪些常見的豬血湯配料？
除了酸菜和韭菜，還有像是大腸等配料，可依喜好添加。
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