仙草雞、仙草菜脯雞-熬煮仙草茶

仙草雞市售現成湯品分有兩種，一種是天然仙草乾熬煮8-10小時煮出植物膠，這種仙草汁真的很費時間，如果能買到真的不能嫌貴，因為我們自己熬都是少分量根本不敷成本。

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還有一種是仙草湯添加鹼性物質(小蘇打或嫩精)，可以快速熬出植物膠，就是比較不健康做法。

不過!我偏愛比較健康方式，最多就熬幾小時，再加入天然食物就可讓湯汁造成膠狀。

仙草雞、仙草菜脯雞

煮仙草雞之前需要準備熬好的仙草茶湯

材料:2選1
(1)仙草湯2200-2500cc、仿土雞腿約600-700g、雞翅膀3隻、雞腳3隻、小紅棗10顆、枸杞2大匙、老薑3-5片、老菜脯3-4小片 (依喜好添加)

(2)仙草湯2200-2500cc、土雞半隻 (或仿土雞半隻)、小紅棗10顆、枸杞2大匙、老薑3-5片、老菜脯3-4小片 (依喜好添加)

附註:
仿土雞就是台語的仿仔雞，也就是類似土雞的意思，口感差不多但是體型較大，價格也比土雞便宜許多

北部傳統市場銷售有分整隻、半隻、雞腿(有兩種，燉湯要買帶全骨。

燒滷或油炸可選購只帶單隻骨、雞翅(分有二節翅、三節翅)、帶骨雞胸、去骨雞胸、雞胸骨、雞腳、尾椎(雞屁股、七里香)、雞睪丸。

作法:
雞肉切塊洗淨瀝乾

紅棗洗淨泡水30分鐘。浸泡的水丟棄

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枸杞清洗多次，浸泡10分鐘

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浸泡的水丟棄 (擔心有添加物)

煮一鍋水，溫水加入雞肉

中火煮至冒出髒汙泡泡

熄火撈出雞肉沖洗乾淨

帶子紅棗需在果肉上畫1-2刀。

浸泡枸杞的水丟棄

汆燙過的雞肉加入仙草汁、紅棗、薑片

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想要仙草雞湯味道更豐富一點，可加少量老菜脯一起煮

加註:
加入雞腳就會有動物膠質，不愛雞腳又喜愛濃稠有膠狀，建議熬煮時可加入洋菜粉5g(先用冷水拌開再加入)。

蓋鍋蓋中大火開，小火煮45-60分鐘

這一鍋我煮了1小時

雞肉燉好再加入枸杞煮5分鐘

先試喝湯再決定調味

我加了3小塊老菜脯一起煮，鹹味還不足。又加上1/2小匙鹽做調味

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上桌前記得先靜置5分鐘，撈除表面油脂，免得湯太油膩。

仙草雞湯喝來甘甜，用的仙草乾量多，尾韻帶著非常淡的苦味，當然是非常好喝的湯

如果購買現成雞湯真的不能嫌貴，煮這鍋真的比老菜脯雞湯還要費時

熬煮仙草茶

作法:
仙草乾先燉煮出原汁，這次使用的仙草乾用棉布包裹不需要再過濾，依照標示一包45g搭配2500cc水。

因為耗時我搬出家中大鍋一次熬煮2包共5000cc水，小火熬煮至少1.5-2小時。(夏天我會熬更多包)

用耐熱厚實鍋具煮時間可以加快，一般鍋具建議小火熬2.5小時以上

2025/7月再記

用10公升壓力鍋具，加入4包仙草，加水9分滿

我沒蓋壓力鍋蓋，煮開後小火燉煮2小時

熬煮時程長水會變少，再加水到9分滿，煮開再續煮30-40分鐘，熄火放涼

量多可以分裝冷凍，需要時再取出退冰

仙草茶熬煮 萬用壓力鍋料理

燒仙草做法 無添加仙草茶 芋圓花生堅果風味

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夏天的原味仙草茶可加少許薄荷一起熬煮，完成後濾渣加少許冰糖調味或不調味

根據各家商家說法要能熬出仙草植物膠至少8小時。一般家庭不可能這樣熬

如果要快速熬出膠質可加少量時用小蘇打粉

市售仙草汁色澤分辨

仙草骨直接熬煮1-3小時，熬出的仙草汁看起來是黑色，不過湯勺撈出看起來是琥珀色。

加入鹼粉(小蘇打或嫩精)的仙草汁膠質會釋放比較多，因此比較濃稠，湯汁顏色較深也偏黑。

常見問答(FAQ)