氣炸柳葉魚-不油炸更美味

氣炸鍋、氣炸烤箱Amanda

柳葉魚市面上都稱為喜相逢，不過據說這是兩種不同的魚，其實只要大家知道甚麼魚就好，柳葉魚肚子裡都是飽滿魚卵幾乎沒有魚肉，所以主要是吃魚卵。柳葉魚內臟非常少也乾淨，一般都是不處理。而料理方式大多裹粉油炸，其實氣炸或烤都好吃還不會吃到太多油。

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章節段落

因為不想油炸而把魚多冰凍了一個月，也幸好魚還是很新鮮。柳葉魚體型小，料理前再移出冷凍室，沖水很快就退冰。

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可以用氣炸鍋也能用氣炸烤箱，當然氣炸烤箱一次可料理的份量還是多了些，我評估過依魚的體型可氣炸12-16條。

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我個人是偶爾會拔去魚鰓順手拉出內臟，但是處理過程中容易弄破魚卵。所以還是洗淨就好不需要刻意處理內臟。

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材料:
柳葉魚12條、鹽1/2小匙、米酒2大匙、油1大匙

配料:
胡椒鹽2小匙、檸檬2片

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做法:
柳葉魚洗淨瀝乾水分，加米酒、鹽巴拌勻 (上圖內臟處理過因此容易造成魚卵破裂)

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每一條魚兩面都刷一層油，刷油可避免沾黏炸籃，而且魚也比較不會乾硬。

刷好油就擺放氣炸籃或烤架，每條魚務必間隔一點縫隙才能避免沾黏

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180度氣炸12分鐘。
翻面再氣炸5分鐘

如果使用有下火的氣炸烤箱，180度上下火氣炸12-15分鐘即可，不需要翻面。

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附註:
氣炸鍋或氣炸烤箱都不要鋪烘焙紙，多一張烘焙紙，氣炸過程水氣無法散去

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常見問答(FAQ)

如何用氣炸鍋製作出外酥內軟的柳葉魚？

將柳葉魚洗淨瀝乾，用鹽和米酒醃漬後，每面刷上少許油，放入氣炸鍋以180度氣炸12分鐘，翻面再炸5分鐘即可。

氣炸柳葉魚時，是否需要為魚體預處理內臟？

處理柳葉魚內臟可能導致魚卵破裂，建議僅需將魚洗淨瀝乾即可，無需刻意處理內臟。

使用氣炸烤箱氣炸柳葉魚，與氣炸鍋有何不同？

氣炸烤箱一次可料理較多份量，若具備上下火功能，可在180度下氣炸12-15分鐘，無需翻面。

氣炸柳葉魚時，為何建議不要鋪烘焙紙？

鋪設烘焙紙會阻礙水氣散發，影響氣炸效果，建議直接將魚擺放於氣炸籃或烤架上。

柳葉魚主要可食用的部位是什麼？

柳葉魚腹內飽滿的魚卵是主要食用部分，魚肉較少。

在哪裡可以購買到氣炸柳葉魚的食材？

可透過「余家海鮮鋪」的FB粉專私訊訂購，高屏地區可面交，外縣市則提供冷凍宅配服務。

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