鱸魚蔬菜燴飯 @Amanda生活美食料理

鱸魚蔬菜燴飯處理食材加上烹調時間約略只需20分鐘。是疫情下不想在廚房久待最好快速又能兼顧營養的餐點。使用的是沒有魚刺的鱸魚排，完全不需要特別處理，適合一家老小食用。

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材料:3-4人份
鱸魚排1片、綠花椰1/2朵、高麗菜1塊約400g、胡蘿蔔1段、蒜頭8瓣、雞高湯約800-1000cc、太白粉2.5大匙、鹽約1.5小匙、冰糖或其他甜味調味料、黑胡椒粉

使用的是真空冷凍鱸魚排，可預先置入冷藏1天退冰，或下鍋前取出連包裝沖水或浸泡10分鐘。
我是用解凍盤擺放20分鐘，雖然沒完全退冰還是很容易切，而且魚下鍋快就能煮熟沒退冰完成也可以。

作法:
鱸魚片洗淨切塊
胡蘿蔔去皮切薄片
高麗菜洗淨切塊
蒜頭去皮洗淨，切碎
綠花椰菜梗削除外皮，洗淨切薄片
綠花菜切小塊洗淨

高湯加綠花椰菜梗、胡蘿片中大火煮開，小火煮約5分鐘。
沒有高湯就用清水煮

這邊用的雞高湯是前一天吃剩的蒜頭雞湯，我把雞肉取出剃下雞肉，湯過濾出雜質再使用。
雞肉也在最後加入湯裡面一起吃掉。

改中火，高麗菜加進去煮軟，如果不愛口感太軟，可跟魚肉、綠花椰菜一起下鍋。

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高麗菜煮2-3分鐘，魚肉、蒜末加進去。
如果魚肉還沒退冰，這時候改中大火再加進去，才不會溫度下降太快還要多煮幾分鐘

綠花椰菜花朵跟著下鍋，前面如果有改火，水再滾開改回中火。
煮約3分鐘魚肉熟透，花椰菜也熟了。如果給老人家或幼兒，建議可再多煮幾分鐘，讓食材更軟一些。

太白粉加水2倍水拌勻，淋下勾薄芡。
或是不勾芡也可以。不過就不是燴飯而是清爽的飯湯

加入芹菜末，調味料及胡椒粉、少許香油拌勻，熄火

這樣一鍋快速、營養也足夠

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使用的金目鱸魚排是外甥銷售。
需要採買冷凍魚貨、一夜干，歡迎找我家外甥購買。
有台灣海鮮也有進口海鮮。魚都清理過，有整條也有分切魚片。出貨限台灣地區，謝謝

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常見問答(FAQ)

如何快速準備鱸魚蔬菜燴飯，適合忙碌的現代人？

透過事先處理魚排與蔬菜，並掌握適當的烹調時間，整個備料與烹調過程約20分鐘即可完成。

這道鱸魚蔬菜燴飯適合哪些族群食用？

使用無刺鱸魚排，讓一家老小，包括幼兒和長者都能安心享用。

在烹調鱸魚蔬菜燴飯時，若使用冷凍鱸魚排，有哪些快速解凍的小撇步？

可提前一天冷藏解凍，或在烹調前將魚排連同包裝沖水或浸泡約10分鐘，甚至使用解凍盤加速解凍。

若沒有雞高湯，可以用什麼替代品來烹調鱸魚蔬菜燴飯？

可直接使用清水烹調，同樣能製作出美味的燴飯。

為什麼這道燴飯能兼顧營養與美味？

匯集了鱸魚、多種蔬菜、雞高湯等食材，提供豐富的蛋白質、維生素與礦物質，並透過適當的烹調方式鎖住營養。

想購買文中提到的冷凍鱸魚排，請問管道為何？

可透過「余家海鮮鋪」FB粉專洽詢購買，提供台灣海鮮及進口海鮮。