鮮蝦粉絲煲免廚藝就可以完成的菜餚，自己做年菜挑選食材更嚴謹，用料實在更豐盛。 擔心年菜太麻煩，料理程序太複雜嗎？ 推薦這道簡單又不失體面，料理時間約15分鐘就可以完成上桌。
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材料:
鮮蝦12隻、綠豆粉絲2把、蠔油3大匙、蒜頭3瓣、青蔥2根、薑5g
米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、油1大匙、50度高湯或溫水450ml
附註:
粉絲用量可依人數增減
鮮蝦除了依人數，也按鍋具大小作增減
作法:
綠豆粉絲加水淹過2cm，浸泡30分鐘
青蔥洗淨，蔥白切末、蔥綠切絲浸泡過濾水
蒜頭洗淨去皮、切末
薑洗淨切末
粉絲剪兩刀
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附註:
綠豆粉絲比較耐煮，因此必須浸泡30分鐘。
馬鈴薯粉絲不耐煮，只要浸泡10分鐘。
鮮蝦處理
蝦剪除觸鬚，取牙籤從外殼縫隙下穿過，拉出腸泥
或是蝦子開背1/3深，再拉出腸泥
蝦洗淨瀝乾，加1大匙米酒拌勻去腥
陶鍋一鍋煮
陶鍋開小火，下1大匙油
蔥白、薑末、蒜末加入炒香
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50度溫水或高湯先倒入1/3拌開，再緩慢加入剩餘水或高湯，加蠔油拌勻
附註:
鍋子溫度高，不要加冷水，如果使用不耐高溫陶鍋容易爆裂
料理粉絲
粉絲下鍋加胡椒粉拌勻，粉絲壓入水中。
蓋鍋蓋中火煮開，改小火煮約6分鐘
觀察粉絲半透明，暫時熄火
鮮蝦入鍋
鮮蝦繞圈擺入陶鍋
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附註:
陶鍋續熱度高，雖然熄火但是鍋裡食物一樣會持續滾煮。
蓋鍋蓋，再開火，視蝦子大小，小火煮3-4分鐘。
蝦子熟透即可熄火，擺放蔥絲點綴，直接端上桌。
電鍋蒸 鮮蝦粉絲煲
前置流程都一樣，電鍋蒸一樣可用中小型陶鍋，只要可擺進電鍋
或大湯碗，或是寬型有點深度餐盤
辛香料可先炒過或不炒
浸泡好的粉絲拌入辛香料、蠔油
加水拌勻，如果要一次連蝦都蒸好，粉絲加溫水，外鍋放蒸架加水0.8-1杯
建議使用大白蝦或大草蝦.
如果使用的蝦子尺寸較小不建議一次蒸，以免粉絲蒸熟，蝦子過老
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分開蒸則先加水0.8杯蒸，開關跳起再把蝦子擺上，外鍋再加水0.3杯蒸熟蝦子
無論是一起蒸或分開蒸，蝦子整齊擺好就好看
上桌前再擺上蔥絲捲點綴
鮮蝦粉絲煲 影音
延伸閱讀:
櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯
常見問答(FAQ)
製作鮮蝦粉絲煲需要哪些主要食材？
主要食材包括鮮蝦、綠豆粉絲、蠔油、蒜頭、青蔥、薑、米酒、胡椒粉、油、以及高湯或溫水。
用電鍋蒸鮮蝦粉絲煲時，外鍋的水量建議多少？
如果一次將粉絲和蝦子一起蒸，外鍋建議加水0.8到1杯。若分開蒸，粉絲部分加0.8杯水，蝦子部分再加0.3杯水。
為什麼綠豆粉絲需要浸泡30分鐘？
綠豆粉絲比較耐煮，因此需要浸泡30分鐘。
如何處理鮮蝦以去除腸泥和腥味？
可以用牙籤從外殼縫隙下穿過，拉出腸泥；或將蝦子開背1/3深再拉出腸泥。洗淨後，加入1大匙米酒拌勻去腥。
陶鍋烹調鮮蝦粉絲煲時，倒入水或高湯有什麼注意事項？
先倒入1/3的水或高湯拌開，再緩慢加入剩餘的水或高湯。鍋子溫度高時，不要加冷水，以免使用不耐高溫的陶鍋容易爆裂。
用電鍋蒸鮮蝦粉絲煲，如果蝦子尺寸較小，有何建議？
如果使用的蝦子尺寸較小，不建議一次蒸熟，以免粉絲蒸熟後蝦子過老。建議分開蒸。
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