黑蒜辣椒雞 @Amanda生活美食料理

上週剛完成一鍋黑蒜頭，這次多燜了一天，但是黑蒜頭變得更乾也更Q，我不愛這樣的口感，也幸好大多是煮湯用所以不影響。不過也因為更乾爽所以燉湯時間勢必要更長一些，如果不想浪費能源，建議先把黑蒜泡過再加進去煮。

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我家有兩個大胃王，因此熬湯習慣擁兩隻雞腿，家庭人口數少，小食量朋友請自行減量。
煮雞湯務必先把雞肉燙過，才能去除骨頭上的血腥味。

圖片是去年拍的，今年再做就沒特意拍照。自製黑蒜頭

材料:
仿土雞腿2隻、黑蒜2-3球、剝皮辣椒12條、剝皮辣椒湯汁約120cc、老薑5片

作法:
黑蒜製作前沒經過清洗，因此務必先沖洗過。黑蒜可以連殼煮，也可以去殼煮。
煮開一鍋水持續中大火，雞肉下鍋煮到肉變白，骨頭紅色不見，水面上浮出髒污泡泡。
撈出雞肉再清洗乾淨。

雞肉、黑蒜、老薑片、剝皮辣椒湯汁一同下鍋，加水淹過食材8-10cm。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火熬煮。

附註:夏日改用嫩薑片，量可多一些

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這次的雞肉切得比較大塊，燉煮約40分鐘，雞肉熟透。漂浮一層油脂建議先撈除。
小塊雞肉燉煮時間約30分鐘。

建議黑蒜先去皮，料理後才不用撈蒜皮，喝湯吃到蒜皮很不舒服。

雞肉熟軟度足夠才加入剝皮辣椒，煮開約2分鐘就可以熄火。
剝皮辣椒湯汁、剝皮辣椒都有甜味、鹹味，先試一下味道再決定是否調味。

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