黑胡椒肉醬、拌麵拌飯都好吃、鐵板麵必備醬料 @Amanda生活美食料理

黑胡椒肉醬、黑胡椒洋蔥醬都是炒鐵板麵必備醬料，基底加入大量可增強免疫力的洋蔥，而黑胡椒洋蔥肉醬不僅可以炒鐵板麵，拌麵、拌飯甚至拌蔬菜都很美味。花一點時間熬一鍋，分裝擺放冷凍庫，隨時都有肉醬可以食用。

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章節段落

材料:
豬瘦絞肉600g、中型洋蔥4顆、胡蘿蔔1/2小條、蒜頭5瓣、月桂葉2片、黑胡椒粗粒1-2大匙、醬油3大匙、番茄醬2小匙、鹽少許、油4大匙、水

做法：
蒜頭去皮切末。
胡蘿蔔去皮切小丁。
洋蔥切除頭尾、去皮，切細條再切丁。

洋蔥丁更快速切法:整顆洋蔥對切，直切約0.5cm寬條，末端留下0.5cm。

洋蔥再橫切小丁。

炒肉末

炒鍋開小火加入油、蒜末炒香。

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豬絞肉下鍋，改中大火快速翻炒，一邊炒一邊壓開肉團避免肉結成肉球，影響燉煮風味。

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炒鍋起鍋，開小火，蒜頭入鍋煸炒香，加絞肉翻炒至變白。
火侯夠的話最好炒道表面略微焦香。這次用電磁爐不像瓦斯爐火侯那麼大，所以沒能炒出焦香味。
炒好肉末先倒進湯鍋備用。

附註：炒肉是很重要的步驟，除了去腥也可以增香。

炒完肉的鍋不洗，直接開中火下洋蔥末拌炒。
洋蔥炒出香味顏色變半透明，熄火，倒入湯鍋。

加水淹至食材9分滿，加醬油、黑胡椒粒、月桂葉、番茄醬攪拌均勻。

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蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燜煮1.5-2小時，熬煮至肉醬熟軟，湯汁濃稠。
熬煮量多，建議等候冷卻後用夾鏈袋分裝擺入冷凍庫。
食用前退冰再小火加熱。