蒜末拌地瓜葉

麵攤上的燙地瓜葉、燙蔬菜總是特別香特別美味，有著難忘的古早風味。這是有秘訣，因為大多添加了豬油或油蔥、滷肉汁。已經多年不炸豬油了，不過冰箱裡偶爾還是會有一碗豬油，那是做紅燒、滷肉時逼出的油脂，我會留下拌蔬菜，偶爾用在中式酥餅類。

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材料：
地瓜葉1把約300g、豬油1-2小匙、蒜末1小匙、醬油1.5小匙、鹽1/3小匙

作法：
地瓜葉挑取嫩葉以及前端嫩莖，洗淨瀝乾。

燙青菜、燙地瓜葉

煮開2小碗水，燙煮地瓜葉約3-4分鐘，撈出不要瀝太乾。

或是鍋裡湯汁倒除，留下少許。

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燙地瓜葉調味秘訣

燙蔬菜調味對了就會很可口

除了蒜末、豬油(可用植物油)，我喜歡加上自己炸的油蔥酥

地瓜葉加蒜末、豬油、油蔥酥、醬油、鹽

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務必再加入燙煮湯汁約半小碗，輕輕攪拌均勻。

附註：
如果有現成肉燥可加1-1.5大匙，就不需再加豬油、醬油，重口味可適量加少量鹽巴。

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