除夕團圓年菜必定要有一道魚，代表著年年有魚(餘)，糖醋松鼠魚預先把魚骨、魚刺都處理了，非常適合喜愛大口吃魚的朋友，更適合長者、幼童，每人都能開心品嘗
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松鼠魚都是用大鍋油油炸開花，不過現代人總想少吃點油，因此這道改用氣炸鍋，開花效果比油炸略差一些，但是口感上也算是好吃。
糖醋松鼠魚
氣炸烹調時間：12分鐘
材料：
鱸魚1條(建議重量600g)、米酒1大匙、鹽1/2小匙、蛋黃1顆、低筋麵粉、噴油罐
糖醋材料：
蒜末1小匙、洋蔥1/2顆、甜椒2-3個顏色各1/4顆、牛番茄1/2顆、四季豆6根、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、油2大匙、地瓜粉或可勾芡澱粉1.5大匙
作法：
魚去魚鱗去內臟宰殺乾淨。
斜刀切下魚頭才能立起（刀尖靠近魚頭，刀中間靠近腹部前端魚鰭下方）魚頭連接部分腹部肉。
魚頭、魚肉去刺處理
從魚背部肉較厚部位劃開，取下魚肉，魚尾需留著不可切開。
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兩側魚肉都取魚肉，中央魚骨頭從尾巴前方剁下。
形成兩片魚肉銜接尾巴。（腹部肉很薄都切除，留下魚腹部、魚骨頭可以熬高湯）
魚肉劃刀切花
魚肉從尾巴部位開始45度斜刀劃開到底，間隔約0.3cm劃一刀，只切魚肉，魚皮不可切開。
再改直刀從魚尾畫到魚頭部位，一樣間隔約0.3cm劃一刀。
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魚肉醃漬、裹粉
米酒加鹽1/2小匙加水30cc攪散開 ，醃漬魚頭、魚肉5 分鐘。
略為抹去水分。加入一顆蛋黃抓均勻。
攤開魚肉花紋均勻撒上乾麵粉，再拍除多餘麵粉。魚頭也灑上乾麵粉。
魚肉朝上，魚尾巴是順的，把尾巴從底下繞過再從前面繞出來，尾巴就會立起。
魚尾處理朝上
灑麵粉時先將氣炸鍋或氣炸烤箱設定200度預熱8-10分鐘。
這道需要高溫快速，因此氣炸鍋可預熱多一點時間。
氣炸處理要訣
魚肉花紋逆向撥開，均勻噴灑耐高溫植物油，背部、魚頭也都需要噴灑，不必擔心用油量，再怎樣噴都比油炸少。
而且氣炸完多餘的油脂也會釋放出來。
附註:沒有氣炸鍋或烤箱，可用油鍋，油熱度上升再將魚肉下鍋，魚投分開下避免沾黏
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(1)魚肉花紋朝上，先用手逆向撥開，再擺進氣炸鍋，兩片肉中央銜接。注意兩側魚肉一定要攤平。
(2)魚尾巴也整理好靠著鍋邊或烤網邊緣 (氣炸後才會定型)
(3)魚頭底部攤開，擺進氣炸鍋角落，務必讓魚頭成為立著狀態。
附註:上述1-3流程可用氣炸烤箱，空間更大更容易處理
氣炸鍋或氣炸烤箱設定200°，氣炸12分鐘。
魚肉表面是金黃色還略帶焦香。
氣炸移出松鼠魚
魚熟透取出很可能會弄破，可用兩把矽膠鏟。(這條魚上半部就不小心弄開了)
先取出魚頭，再取魚肉，直接擺盤。
附註:如果沒信心把魚完整取出，可以舖烘焙紙再放上魚做氣炸，完成時只需拉起烘焙紙，擺盤時再小心抽出烘焙紙。
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炒糖醋醬
洋蔥切絲。牛番茄切丁。蒜頭去皮切末。
四季豆絲除兩，洗淨斜切薄片。
炒鍋開小火，油下鍋炒香蒜末、洋蔥絲，洋蔥略為炒軟。
加番茄醬炒出酸香氣。
番茄丁下鍋略炒，加水約300cc煮開。
加鹽巴調味，澱粉水勾芡(今天用的是糯米粉水)，加糖、白醋。
加入四季豆、甜椒炒熟。炒好糖醋醬淋在松鼠魚上。
附註：
少刺的魚都可以做松鼠魚
家人不愛糖醋醬，因此我是不加白醋、也少糖。
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