粉漿蛋餅、軟Q、脆皮-零失敗 不用揉麵糰

十分鐘料理Amanda2

粉漿蛋餅做法，要做出美味軟Ｑ蛋餅不難，平時常下廚的人要抓出比例不太難，只需花了點時間就可抓出喜歡的粉漿比例。

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章節段落

我抓了三次，前兩次也不能說是失敗，因為口感還是很好，差別只在不夠Ｑ因此翻面時會破裂。

 

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蛋餅粉漿

粉漿材料：1人份
中筋麵粉2.5大匙、太白粉1.5小匙(或是地瓜粉、木薯粉)、蔥花1大匙、鹽1/5小匙、胡椒粉少許、水80cc(量米杯1/2杯)

蛋餅材料:
油1.5大匙、雞蛋1顆

附註：
素食者不加蔥花，可加熟白芝麻粒

素食可加芹菜、香椿、刺蔥、紫蘇或九層塔。

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中筋麵粉、太白粉、鹽、胡椒粉、蔥花全擺入碗裡。

水先倒一半攪拌，再分兩次把剩餘的水加入

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千萬不要一次全把水加入，粉會結顆粒不容易拌勻。
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粉漿拌好。

附註：
粉漿建議置放冷藏半天或隔夜再煎口感會更Q。

如果要放置隔日再煎，先不要加蔥、芹菜。

煎粉漿蛋餅-餅皮焦香做法

備好的粉薑加入喜歡的調味配料，蔥花、芹菜或香椿

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雞蛋去殼打散

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平底鍋加入油脂1.5-2.5大匙，中火燒溫熱，鍋溫不要太高。

粉漿從中間倒入再從旁繞圈讓粉漿均勻散開。

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如果粉漿太過集中，立即舉起平底鍋傾斜20度繞圈讓粉漿攤開。

(以上動作是一氣呵成不能停頓)

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攤平粉漿再用筷子略為將蔥花攤開。

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粉漿凝固可改中小火煎到完全熟透，底部煎到略帶金黃色澤，邊緣帶焦香。

喜歡餅皮酥脆焦香，可用小火再煎一會。

而且必須有點油才能煎出焦香

附註:喜歡外皮香酥，油不能少

或是選用蚵仔煎粉漿 蚵仔煎、蚵仔煎醬、台灣小吃簡單做 -影音

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確定蛋餅皮煎熟，鍋鏟從中間完全插入，不需要鏟起來，只要整片拉到鍋子邊緣。

蛋液倒入鍋子中央，立即將煎好的蛋皮翻面覆蓋上去。

拍打蛋皮讓蛋液均勻攤開裹住。

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沒有幫手所以最重要的翻面加蛋動作沒能拍到。

捲蛋餅、剪刀裁切蛋餅

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蛋液都煎熟再翻面，喜歡蛋皮更焦香可小火再煎一會。

喜歡火腿片、培根、肉鬆或是起司都可以加在中間。

火腿需要先加熱

培根需要先煎熟煎出油脂

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一層一層捲裹蛋餅成為圓筒狀。

盛到餐盤上。

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上下兩張圖是我平常煎好蛋餅裁切的方式，軟Ｑ蛋餅做法相同。

我習慣用剪刀剪，上回特別讓兒子幫我拍下圖解動作

直接用鍋鏟壓，先從中間對切成兩份。

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再把兩份擺放盤中平行，剪成一口適當大小，就不需再作擺盤

一早忙碌的上班族也不需要多花時間洗砧板、菜刀，更不怕細菌感染問題。

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完成就可以上桌囉，平時若常下廚，這份早餐大約只需要6-8分鐘就可完成。

這一份絕對不輸早餐店的軟Q蛋餅。

粉漿我只做少許調味，喜愛沾醬可再搭配醬油膏或是甜辣醬。

粉漿蛋餅不失敗

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重點: 粉漿比例、鍋溫火侯、倒粉漿方式、翻面動作。

以上每個小細節只要都注意到，一次就能成功。

 

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2 comments

  2. 按您的比例去調及方法下鍋，整個大成功！最重要的是多點耐心真的可以煎出恰恰的口感！我好喜歡💕

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