黑胡椒毛豆莢-美味健康零嘴 -料理影音

黑胡椒毛豆莢 常出現在大賣場美食區，也是傳統市場小吃攤常見的小菜。屏東家鄉種植毛豆，爸媽也曾將自家農田加入毛豆契作

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屏東毛豆

小時候我跟弟弟妹妹喜歡打零工，幫忙採收完成的毛豆摘下豆莢，當時品質最佳的可都是出口到日本。

近日回鄉到處正在採收毛豆，午後大弟帶了一大袋毛豆回來，說是趁著保養廠空閒帶姪子們去農田撿拾。

據他說現在不用人工採收改用機器採收，但是容易掉落毛豆莢，台糖農地有好幾甲不會再做撿拾就當堆肥。

因此開放民眾進入，黃昏我路過農地還真是扶老攜幼人人撿拾一大包，開心得很。

憶起小時後家鄉到處都種著毛豆，聽說當時毛豆大量外銷到日本而且價格不錯，難怪幾乎每家都會種毛豆。

毛豆產期主要有兩季，分別為春豆和秋豆，採收期間為4月底至5月底。 秋豆採收為11月底至12月底。

農村童年打零工

每到了採收期，農人會下田採收，此時也是我們這些孩子賺零用錢的時候了，毛豆由農田裡一車車載往各個村莊堆放在空地。

只要把優等的豆莢（一個豆莢有兩顆或三顆豆子是優等），把袋子裝滿拿給主人家秤重，就能賺到工資了。

剩餘只有一個豆子的豆莢農家大多會拿去做堆肥，（這兩年才知道還可以餵牛）基本上這種豆莢主人家會開放免費帶走。

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我們會把這些豆莢收集帶回家，清洗乾淨放到鍋裡加滿水，再加點鹽巴煮熟，這就是我們的零食。量多的話媽媽會把豆莢曬乾，再取下豆子榨豆汁煮豆漿。

黑胡椒毛豆莢

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材料：
毛豆夾一斤(600g)、黑胡椒粒1.5小匙、蒜頭5瓣、八角1-2粒、鹽1/2小匙、沙糖1/2匙(可不加)、油1大匙、香油1/4小匙、辣椒適量(可無)

做法：
毛豆莢搓洗乾淨，瀝乾。蒜頭去皮切末。
準備一大鍋水加少許鹽巴，中大火煮沸，加入毛豆莢再煮沸，改中火續煮約8分鐘(依豆莢飽滿度以及火侯決定時間)。

水煮毛豆莢

確認豆子熟度，撈出豆莢瀝乾水分

保持毛豆莢翠綠秘訣

準備一盆冷開水加上十幾顆小冰塊

撈出的毛豆夾立即浸入冰開水快速降至涼透，撈出瀝乾水分

炒香料

炒鍋乾鍋放入八角小火炒香。黑胡椒粒加入炒香取出。

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油入鍋小火炒香蒜頭、辣椒。取出

豆莢加入所有調味料，黑胡椒粒、蒜末拌均勻既可食用。

毛豆莢不軟爛秘訣

不要大火煮豆莢，也不能煮太久，豆莢容易裂開也會太熟爛。

未食用完畢冷藏可置放3日，冷凍1個月。冰過的毛豆會更Q更好吃 。

這個做法不重油更不重鹹而且也不加味精比較健康，毛豆味道跟大X發賣的風味相似。

毛豆料理影片

原始發文2007/11/8日，2018、2020換圖片

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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