干貝XO醬炒油麵

吃膩了肉絲炒麵，先生總說吃肉容易卡牙縫不舒服，今天就不加肉絲，直接用常備的方便醬料[干貝XO干貝醬]炒油麵

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我固定在熟識的製麵店購買油麵，我家偏愛細油麵，吃不慣寬版油麵。

還有油麵製作過程會加大量沙拉油

因此無論炒麵或是煮湯麵，下鍋前我都會先用清水清洗2次去除多餘油脂。

炒麵我喜歡菜多多，會加入大量高麗菜以及少許胡蘿蔔絲

如果你家是偏愛主食較多，可自行評估增加油麵，減少高麗菜用量

干貝XO醬炒麵

材料:2人份

干貝XO醬或是干貝醬約3大匙、細油麵200-250g、高麗菜約600g、胡蘿蔔約100g、青蔥2根、油1大匙、醬油1.5大匙、鹽少許

附註:

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這次用的是珠蔥用量10根

作法:

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胡蘿去皮，刨絲

高麗菜洗淨切塊或寬條

蔥去根洗淨切段，蔥白分開

油麵用清水清洗兩次，瀝乾多餘水分

炒鍋開小火，油、蔥白下鍋爆香，油量不要多

因為後續還要添加含有油脂的干貝XO醬

此外油麵就算清洗過還是含有油脂

改中火，高麗菜下鍋翻炒一會，加水約80ml煮開\

夏天高麗菜較硬，可加水約120ml

高麗菜略為軟化，加入細油麵、醬油、干貝XO醬

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依個人口味可再加入少許鹽巴

改中大火持續拌炒，炒熟蔬菜

注意，炒油麵不僅加熱還要入味

務必要多炒一會，油麵吸取醬汁，入味軟化才好吃

炒透油麵鍋底必須還留有湯汁，而不是炒乾

起鍋前才加入蔥綠伴炒均勻，熟透就可以起鍋

依個人喜好，可於上桌時可再加1大匙干貝XO醬

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