青蔥常用切法

青蔥是料理不可缺的辛香以及配色食材，除了素食者不吃，蔬食、葷食常會用到它。有些料理不會用到實體青蔥，用的是浸漬蔥油或蔥醬油。

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依照料理方式不同，較常用到的大約是蔥段、蔥花，擺飾用的蔥絲以及蔥段花

滷肉用的蔥，大多是幾根整把捲起來做成蔥束塞入鍋

不會捲蔥束，可能就對折，或者切超長段加進去

切段、蔥段

依料理方式以及個人喜好

青蔥可以切蔥段，一段約3-4cm

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可以區分蔥白、蔥綠

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蔥白可以用來爆香、炸蔥油

蔥綠是最後起鍋配色及香味用，建議還是要搭配部分蔥白香氣較濃郁

做紅燒魚我愛加蔥段，蔥白根蔥綠一起下鍋，用紅燒醬汁燒過的蔥也特別好吃

另外偶爾我會做蔥肉捲，無論是豬肉或牛肉

用再肉捲的蔥的，長度就要依肉片寬度切5-7cm

蔥切太短包覆起來不好看，口感也較差

切末、蔥花

蔥花使用範圍很廣

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蔥花蛋，炒飯也不能少了蔥

魚湯、丸子湯，麵食類，都習慣加上一勺蔥花點綴增添香氣

蔥絲

蔥絲大多用來做裝飾，印象中好像只有清蒸魚上桌前會用油淋蔥絲

大部分料理上不會特別切蔥絲，只有點綴擺飾用途

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宴客、年菜做的菜餚肯定會擺盤做點裝飾

蔥絲是最方便又快速

青蔥絲切法

常見問答(FAQ)