花生粉、花生醬做法

花生含有豐富油脂，適合研磨成花生粉或是花生醬。台灣小吃也有好多美食會搭配花生粉。例如:豬血糕、割包、潤餅，還有南部粽子也會搭花生粉…

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可做沾醬，肉類，蔬菜拌醬，也可以搭配各種辛香調味料做拌醬

更可用在拌乾麵、芝麻醬涼麵，改變辛香配料。

烘焙甜點也常用到花生粉以及花生醬

但是!花生容易因為保存環境問題而產生黃麴毒素，不可不防

購買時請務必挑選可信任的商家

可以的話就盡可能購買生花生，自己烘烤或炒

只要有調理機就可以自己研磨花生粉及花生醬

 

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烘烤或炒的花生都可以使用

可以使用原味，或鹽味花生

作甜口味用鹽味花生可以中合甜膩感

 

使用調理機必須是堅硬鋼刀

小調理機就可以使用，量多就分批，不會比大調理機難用

 

甜口味可以加入少量冰糖或白砂糖

我偏愛用冰糖較不會死甜

 

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花生粉

依機器使用方式，攪拌時間20-30秒暫停，觀察

可以用竹製或矽膠勺子把邊緣刮往中央

攪拌約1-1.5分鐘就會成為粉末

喜歡有顆粒感就不要攪拌太久

 

 

攪拌成粉末，再持續攪拌就會出現濕潤感

這是花生的油脂因為攪拌而釋放出來

 

 

攪拌過程會持續多種變化

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慢慢的從花生粉變得更濕潤也更細緻

 

 

持續攪拌，調理機攪拌越久花生醬也會越細緻

不過中途務必休息一下，以免機器過熱，花生醬也會產生熱氣

完成的醬料是比較濃稠但還是倒得出來。

附註:

如果使用的調理機不容易研磨，可加少許植物油增加研磨滑潤度

 

花生醬保存

玻璃瓶預先消毒過，可先煮過再用烘碗機烘乾

攪拌過程中食材、器具都不含生水，冷藏可保存15-20天。

 

花生醬 食用方式

取醬料可沾食水煮肉、拌海鮮或沙拉。

取醬料加一點糖水、烏醋可拌涼麵  芝麻醬涼麵-調醬料小技巧

醬料加醬油或醬油膏、蒜泥可拌乾麵

醬料再加點沙茶醬、新鮮蔥花適合做火鍋沾醬。

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常見問答(FAQ)