芋頭絲瓜粥

炎熱的夏天沒食慾，最愛煮粥。先生愛喝粥，我的飲食很隨興就煮一鍋兩人吃。

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最常煮的還是絲瓜粥，當然也會煮芋頭粥

其實這一鍋原本該是芋頭粥，但又希望粥底可以更清爽，因此才有了絲瓜與芋頭的搭配。

材料：2人份
芋頭約300g、絲瓜1/2條、米1杯（或冷白飯兩碗）、絞肉約200g、乾香菇2朵

蝦皮1大匙、油蔥酥1大匙、芹菜1根、油1大匙、鹽、冰糖(約1/2小匙)、白胡椒粉少許

作法：
乾香菇洗淨，泡水半小時(香菇水留用)

芋頭去皮切滾刀塊或大丁

蝦皮洗淨瀝乾

附註:搶時間的話可以省略乾香菇，或者改用新鮮蕈菇

香菇去梗，切丁或絲

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芹菜切末

白米煮粥

米洗淨加水10-12杯熬粥

中大火煮，水滾開前必須攪拌，避免生米沾鍋

水將滾開即刻改小火，可避免米湯冒出鍋子

爆香、炒配料

炒鍋開中小火，油3大匙

芋頭下鍋炒香，略微變色香氣飄出，熄火

取出芋頭，鍋底油留下1大匙

不必洗鍋

炒鍋再起鍋，小火炒香蝦皮或櫻花蝦，再下香菇邊炒出香氣

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改中火，絞肉或是肉絲入鍋炒變色

上述炒好材料、香菇水全都加入煮6-7分熟白粥

一起煮至芋頭、白米熟透

加絲瓜、油蔥酥煮熟

鹽、冰糖或味精調味

再撒上芹菜末拌勻熄火

可以依個人喜好加少許白胡椒粉

白飯煮粥

冷白飯加水中火煮開，加炒過芋頭、香菇肉絲煮熟透

再將絲瓜加入煮軟，最後步驟相同。

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