蒜滷油豆腐 @Amanda生活美食料理

四方油豆腐在市面上都用水煮或是加入粗米粉湯煮，我家則是喜歡用滷的，有時滷肉時就加幾塊一起滷，豆腐重複吸收醬汁煮到入味非常下飯。

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這道做法加了蒜頭，食用前也加上青蔥所以是蔬食
如果吃素只要剃除蒜頭，不要加青蔥就可以食用

材料:
油豆腐8塊、蒜頭3瓣、醬油60ml、冰糖1/2小匙、辣椒、水

作法:
油豆腐用溫水沖洗去髒污以及多餘油脂，依著紋路切成四小塊
油豆腐可以整塊不切，不過滷的時間久一些，至少增加20分鐘

蒜頭去皮拍破 (素食者可不加)

油豆腐、蒜頭、醬油、冰糖都下鍋，加水淹過約6cm
喜歡吃辣可加少許辣椒段

蓋上鍋蓋中小火煮開，改小火

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小火或是微小火，慢煮20-25分鐘

附註:
油豆腐已經切開，如果火太大造成滷汁大滾，豆腐會散掉

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煮的時間足夠會發現豆腐顏色也加深，甚至可能有氣孔
熄火後再浸泡10-20分鐘再取用會更加入味
食用時可切一點新鮮蔥末點綴增加香氣

因為先生正在做標靶治療不能吃生食，我是最後加入少許蔥花煮過
不敢吃生食的也可雅這樣做，香氣會更濃郁

常見問答(FAQ)

蒜滷油豆腐這道料理的主要特色是什麼？

蒜滷油豆腐透過滷製方式，讓油豆腐充分吸收醬汁，口感入味，非常下飯。

如何讓蒜滷油豆腐更加入味？

建議熄火後再浸泡10-20分鐘，能讓油豆腐更徹底地吸收滷汁。

這道料理適合素食者嗎？如何調整？

是的，這道料理可素食。素食者只需剃除蒜頭，不加青蔥即可。

烹煮蒜滷油豆腐時，應注意哪些細節以防豆腐散開？

若油豆腐已切開，烹煮時若火太大導致滷汁大滾，豆腐容易散開，需注意控制火候。

除了蒜頭，還有哪些建議的配料能增添蒜滷油豆腐的風味？

食用前可撒上新鮮蔥末點綴增加香氣。若想避免生食，也可將蔥花煮過後再加入。

油豆腐可以不切塊直接滷嗎？

可以，若不切塊直接滷，建議將滷製時間延長至少20分鐘，以確保豆腐入味。