麻油薑鱸魚湯

喜歡煮魚湯，天氣涼了就想做麻油料理，剛好買了一條鱸魚，就用它來煮一鍋麻油薑湯。麻油薑鱸魚湯烹煮時間快速，不像雞肉得燉煮較長時間。

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加了杏鮑菇增添纖維質也多了蕈菇香氣，湯鮮味美，吸收麻油薑香氣的杏鮑菇更是好吃。

鱸魚都是漁民養殖並非海裡捕撈，傳統市場銷售的幾乎都是整條，不過有些攤商會願意幫忙去骨。

超市、賣場另有冷凍無刺魚片更方便料理，長者及幼兒更能安心食用。

如果已經去骨，建議可先熬煮 魚白湯做法

材料:
鱸魚1條、大杏鮑菇2根、老薑或粉薑1塊、枸杞2大匙、黑麻油3大匙、米酒100-200ml、水、鹽、冰糖

食用含酒食物請勿開車。酒後請勿開車

作法:
杏鮑菇沖洗，對切四等分切厚塊

枸杞沖洗數次，浸泡5分鐘

老薑洗淨切片

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鱸魚切4-5塊，確實清洗頭部內側以及脊椎血漬

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炒鍋開小火，麻油、薑片下鍋炒出香氣，薑片不需要炒乾枯

杏鮑菇下鍋翻炒2分鐘

加水約1500-1800ml煮開，小火續煮約3分鐘

杏鮑菇倒進湯鍋，再改中火

鱸魚、枸杞、米酒150ml加入煮開，煮熟鱸魚

可以再加一點蛤蜊，湯頭更鮮甜，也可以減少鹽巴用量

加冰糖、鹽巴調味

熄火前再加入20-50ml米酒煮開

附註:
怕酒味可以不加，或是煮鱸魚時同煮，酒精就會揮發留下酒香。

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食用含酒食物請勿開車。酒後請勿開車

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