竹筍炒大蒜用的是真空包裝熟食竹筍，這種筍子大多用來做沙拉筍，不過夏天太熱，除了沙拉筍，我常用來煮酸辣湯或快炒，竹筍已經熟了料理時間非常快速，下鍋約5分鐘就可以起鍋。
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今天用竹筍做快炒，搭配的醬油、沙茶醬都只是為了增香提味，因此用量非常少。
材料:
熟竹筍約200g、大蒜1根、沙茶醬1小匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、辣椒適量、油1.5大匙
作法:
大蒜切除頭部，去除掉枯黃葉片
蒜白切片，蒜綠斜切厚片
竹筍切片狀
蒜綠記得分開
炒鍋起鍋開小火，油、蒜白、辣椒下鍋爆香
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沙茶醬加入炒出香氣
筍片下鍋，改中大火
快速拌炒筍片，加水約50m、加醬油、鹽
水煮開，炒熱筍片
加蒜苗炒熟透就可以起鍋
常見問答(FAQ)
竹筍炒大蒜這道菜的烹調關鍵在於什麼？
快速拌炒，確保竹筍口感清脆。
除了快炒，熟竹筍還能應用於哪些料理？
適合用於煮酸辣湯。
竹筍炒大蒜中使用的大蒜需要做什麼處理？
大蒜需分開蒜白和蒜綠，蒜白切片，蒜綠斜切厚片。
這道菜中醬油和沙茶醬的作用是什麼？
主要用於增香提味，用量較少。
烹調這道菜時，何時加入竹筍？
在爆香蒜白和沙茶醬後，改中大火加入竹筍。
完成竹筍炒大蒜的最後步驟是什麼？
加入蒜苗炒熟透後即可起鍋。
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