蘿蔔糕雖是年節食物，因為台灣人的熱愛在中式早餐店都能吃到，平日我也會買現成的回家煎，當早餐或當午餐。油煎蘿蔔糕如何做出外酥內軟口感，真的不難，重點就是要有耐心。
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章節段落
外酥內軟 蘿蔔糕油煎方式
冷藏蘿蔔糕可直接下鍋油煎。傳統蘿蔔糕大都要自己切片，使用刀具、砧板都是乾燥無生水，才能避免發霉。
冷凍蘿蔔糕必需先退冰，大多已經切好片狀，建議吃多少退多少，不要退冰後又擺回冷凍，會影響蘿蔔糕新鮮度。
成人食用量大多是2片，依食用量吃多少就煎多少片。
最好每片蘿蔔糕周邊留縫隙，可避免沾黏。
我煎蘿蔔糕技術還不差，所以時常一次就擺滿。
平底鍋中火燒熱，依蘿蔔糕份量加油3-5大匙油，擺入蘿蔔糕片。
蘿蔔糕下鍋後改小火慢煎。
重點提示:開小火、開小火、開小火
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持續油煎約3分鐘才翻面，另一面一樣煎約3分鐘。
表面已經略為金黃色澤，但是這樣的口感是外面香裡面軟，適合牙口不佳的幼兒及老人家。
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但是!這樣的表皮對於我家人可是不夠的，所以會再次翻面油煎。
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看到沒，就是要油煎到如此金黃色澤才夠。
上面兩片是芋頭蘿蔔糕，下方兩片是港式蘿蔔糕，因此色澤略有差異。
從下鍋到起鍋，兩面都要翻面兩次，小火煎到兩面表皮香酥才能起鍋
蘿蔔糕沾醬
早餐店大多提供偏甜醬油膏，喜愛辣的還能加一點辣椒油或辣椒醬
我家喜愛 油蔥肉燥粿 除了沾食品質好的醬油膏有時還會加一點蒜末，加一點辣豆瓣醬
婆家大多蒸不加任何配料也不加蘿蔔絲的台式鹹年糕，因此會沾食加了蒜苗的清醬油
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蘿蔔糕保存
傳統市場採買的蘿蔔糕，大多只用在來米為基底因此只能冷藏不能冷凍。
不沾染生水，保存期約5-7天。
不過對於忙碌的現代人來說時常會吃到腐敗發霉。
現在可見冷凍蘿蔔糕，除了基本在來米粉還添加澄粉、馬蹄粉調整澱粉含量，因此可以冷凍保存3個月
常見問答(FAQ)
如何讓油煎蘿蔔糕外酥內軟？
關鍵在於「小火慢煎」與「耐心」，煎至表面金黃酥脆即可。
冷凍蘿蔔糕如何處理才能煎出好口感？
需先退冰，並建議一次只退冰要吃的份量，避免影響新鮮度。
傳統蘿蔔糕與冷凍蘿蔔糕在保存上有何不同？
傳統蘿蔔糕因基底為在來米，只能冷藏保存約5-7天；冷凍蘿蔔糕則因添加其他粉類，可冷凍保存長達3個月。
煎蘿蔔糕時，建議的油量與鍋具為何？
建議使用平底鍋，以中火燒熱後，依蘿蔔糕份量加入3-5大匙油，再轉小火慢煎。
蘿蔔糕煎多久可以達到外酥內軟的口感？
兩面都需要翻面兩次，小火煎至兩面表皮香酥即可起鍋，過程中隨時關注色澤變化。
蘿蔔糕沾醬有哪些推薦的選擇？
可依喜好選擇偏甜醬油膏、油蔥肉燥粿、蒜末辣豆瓣醬，或清醬油搭配蒜苗。
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