櫻花蝦炒米苔目 @Amanda生活美食料理

米苔目正確說法是米篩目，傳統做法是用米篩搓出條狀，因此手工製不會是均勻長條狀，長度不長也大多頭尾有點尖。米苔目煮湯或炒大多搭配韭菜，今天忘記買韭菜就把配料略為更改做一點些改變。

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這次用的米苔目是細條狀，也可用於冰品(使用前不可冰過)

材料:2人分
米苔目手抓2把、櫻花蝦1.5大匙、豬瘦肉約120g、洋蔥小1顆、青蔥1根、芹菜末1大匙、醬油約2大匙、鹽少許、胡椒粉、油1-1.5大匙

做法:
櫻花蝦洗淨瀝乾
洋蔥去頭尾去皮，切絲
青蔥去根洗淨切末，蔥白分開
豬瘦肉切絲或丁(可用粗絞肉)

以下炒煮流程依選用豬肉做法有差異

鍋子開小火

豬肉如帶有油脂建議乾鍋炒就好，炒到肉分泌油脂再加櫻花蝦炒香

如果用的是全瘦肉，加0.5大匙油，先炒香櫻花蝦再炒豬肉直到變白

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用的是豬胛心肉較硬，因此加水約200cc小火煮軟豬肉

如果用的是腰內肉(小里肌)，口感較為軟嫩，只需加水50cc滾煮

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另外起鍋開小火，加油1大匙，蔥白、洋蔥絲下鍋

洋蔥絲務必炒香炒軟才會香甜

預先煮好的櫻花蝦肉絲與醬汁一銅下鍋

加入米苔目，用鍋鏟按壓，只要用到熱湯脂就會散開。千萬別用切的，米苔目會斷裂

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米苔目都散開炒拌炒1-2分鐘加熱，加少許鹽調味，灑一點胡椒粉增香，加蔥綠、芹菜末拌勻即可起鍋

附註:
米苔目是熟製品，無論炒或煮都不宜過久，只需加熱即可

炒米苔目醬色不適合過重，不夠鹹可再搭配少許鹽巴
洋蔥本身就有甜味不需再做其它調味

常見問答(FAQ)

如何正確製作櫻花蝦炒米苔目，才能讓口感最佳？

米苔目需用手抓散，避免用切的以免斷裂。炒煮時不宜過久，只需加熱即可。肉類部分，可依豬肉種類調整烹調方式，如帶油的豬肉可乾鍋炒香，全瘦肉則需加油。用豬胛心肉需加水煮軟，腰內肉則加少量水滾煮。

櫻花蝦炒米苔目，為什麼建議使用米篩目而非米苔目？

傳統米篩目是手工搓製，形狀不均勻且頭尾略尖，相較於均勻長條狀的米苔目，更能呈現手工的質感與口感。

製作櫻花蝦炒米苔目時，如何讓洋蔥的甜味充分釋放？

將洋蔥絲務必炒香炒軟，其天然的甜味才能充分釋放，為菜餚增添風味。

櫻花蝦炒米苔目的調味上，有哪些需要注意的地方？

醬色不宜過重，若覺得不夠鹹，可再額外加少許鹽巴調味。洋蔥本身已有甜味，不需額外添加糖分。

除了韭菜，還有哪些配料適合用來炒米苔目？

文中提到使用洋蔥、青蔥和芹菜末，這些都能為炒米苔目增添香氣與口感。也可嘗試其他個人喜愛的蔬菜。

米苔目作為熟製品，在烹調上需要注意什麼？

米苔目是熟製品，無論炒或煮，都不宜過度烹調，只需加熱使其散開即可，以免影響口感。