臘味菜飯 上海菜飯改良版

臘味菜飯研發起點是想做口味清淡的菜飯，不過想著家裡的男人們都喜愛重口味菜餚，那就試試臘味菜飯。

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沒想到臘味的中藥材香與香米、食材搭配一起更增添風味，使這道菜飯味道多了數倍香氣

不喜歡臘肉油膩的我，因為米香、菜香還多吃好幾口飯。

處理臘腸

材料:
米3杯、五花臘肉約50g、肝腸1條、臘腸1條、青江菜約300g、蒜頭6瓣、米酒2大匙、蠔油2大匙

作法:
米洗淨瀝乾水分，加水3杯(米:水1:1 不建議增加水量)

臘肉用溫水清洗乾淨，帶皮或去皮切絲

煮開少許水汆燙臘腸、肝腸約2分鐘，取出放涼

臘腸、肝腸剝除外皮，分別切丁

蒜頭去皮切片

青江菜洗淨，切丁，菜梗、綠葉分開

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煮飯

喜愛鍋巴可將處理好的肝腸、臘腸與米同煮米飯

不愛鍋巴則單煮白米飯

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米飯煮熟燜15分鐘扮攪拌讓水氣散發

這鍋米飯跟臘腸同煮，加上鍋子的特性因此鍋巴很厚

炒臘肉

平底鍋開小火，乾炒臘肉出油

臘腸如果是生的與臘肉一起炒

如果已經蒸熟，等臘肉煸炒出油再加入

加入蒜片炒出香氣，嗆米酒去除肉腥味。不需要加水

拌炒青江菜

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嗆酒後立即加入青江菜梗翻炒半熟

再加入青江菜葉、蠔油，翻炒至蔬菜軟化約半熟。

翻炒蔬菜過程，全程不需要加水

拌臘味飯

改微火，加入煮好燜過的米飯

拌炒均勻，讓米飯吸收臘味以及蔬菜香氣，熄火起鍋。

臘味已經有鹹味，蠔油也有鹹味及鮮味，因此不再做調味。

沾滿臘味、菜香的米飯，鮮香鹹甜味道適中，米粒口感Q彈

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風味又與炒飯不同，但是一樣可口，肯定讓您一碗接一碗。

常見問答(FAQ)