標籤: 石斑魚料理

余家海鮮鋪 是屏東佳冬鄉活魚養殖戶，原本只銷售海水魚苗、成魚為主，去年開始銷售自產以及親友養殖的魚，還有進口海產。為了維持各種海產新鮮度，海產都是小量進貨，不囤貨，當地魚種除了自家養殖，還有採購親友活魚，請專人宰殺處理再做真空冷凍。

蒸石斑魚用電鍋很方便，不需注意火侯更不需要計時，不過每一家電鍋蒸煮時間會有點差異，這裡用的是老品牌的不鏽鋼電鍋，外鍋1杯水蒸20分鐘。樹子也就是破布子，超市可以買到罐頭樹子，蒸魚、配稀飯都好吃。

油炸香酥石斑魚肉搭配櫛瓜，做成櫛瓜燴香酥石斑，其實原本這道是設計梅子口味，搭配的蔬菜是甜椒。

石斑魚做一魚五吃並不難，魚的尺寸更大或是一次用兩條魚甚至可做到十吃以上。豆瓣紅燒石斑下巴、樹子蒸石斑粄條、櫛瓜燴香酥石斑、鹹酥魚尾、味增豆腐魚湯，這五道並不全是原先設計的菜單。