蔬菜蛋飯煎餅-剩飯變身美味煎餅

隔餐飯做蔬菜蛋煎餅，剩飯除了炒飯就是煮粥完全沒有新意，炒飯偏油膩。這份煎餅基本上就是煎蛋的原理，利用雞蛋凝固讓米飯全都附著在一起，因此使用的蛋液不能少。

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若擔心膽固醇問題，可將蛋黃取出再多加幾顆蛋白，煎好是一整塊飯餅，不必擔心會散開。
想必你最擔心的是口感，想像煎蛋的香味，在裡面增加了米飯，一樣很香很美味，而且也加了蔬菜，就算不再炒菜，也不會營養不足。

材料：約3-4人份
冷白飯2碗、雞蛋4顆、青蔥1根、培根3片、小波菜約5棵、鹽、胡椒粉

附註:
蔬菜可改用小白菜、青江菜

不吃培根醃漬品，可改用豬絞肉

作法：
波菜去根洗淨，切小段。
蔥去根洗淨切末。
培根切寬條。

雞蛋去殼打散

白飯、青蔥、鹽、胡椒粉、蛋液攪拌拌勻。

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波菜入鍋小火乾炒出水，半熟即可。取出降溫備用

鍋子開小火，培根入鍋乾煎出油，盛出培根。(或是少量油炒豬絞肉)

培根冷卻備用。培根釋出的油留鍋裡備用。

波菜拌入蛋汁白飯，飯粒仔細弄散。

煎好培根拌入白飯。

平底鍋不再加油，利用培根釋出油脂即可。

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米飯可分批或一次入鍋，鍋子開小火，飯入鍋攤平，蓋上鍋蓋。

大約煎個6-8分鐘，蛋液凝固約七分熟再翻面。
如果一次煎的米飯量多，太濕軟會散開，鍋鏟分批翻面，不必再蓋鍋蓋。

煎到兩面都成淡金黃色即可盛出。

附註：
我擔心膽固醇過量，因此用了三顆全蛋，再加一顆蛋白。
若有平底小鍋，可分成兩批，煎成一整片會更美觀。

原始發文2014/12/18