烹飪教學-馬祖北竿-三寶泡菜製做教學 @Amanda生活美食料理

烹飪教學-馬祖北竿-三寶製做教學，前兩天在我FB粉絲團分享馬祖北竿美麗景緻，此行並不是去遊玩，三月中旬手作達人艾瑪詢問我是否有意到北竿教導鄉民作泡菜。

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原來馬祖北竿也跟台灣一樣蔬菜生產過剩，而當地鄉民大多不懂得作泡菜，鄉公所為了避免蔬菜過量無處銷售窘況，因此舉辦這個活動。
北竿鄉的三寶是山東大白菜、白蘿蔔(日本品種)、高麗菜(品種很多)。

期間跟鄉公所劉小姐在FB上交談，安排課程最後決定八道泡菜食譜菜，黃金泡菜、韓式泡菜、味噌蘿蔔、酸高麗菜、台式泡菜、糖醋蘿蔔、醬醃脆蘿蔔、酸白菜，現場示範六道作法，另外酸白菜及醬醃脆蘿蔔，礙於時間只在現場講解就不作示範。

我安排30人份食材，因此重複計算好多次總算定案，請鄉公所購買配料食材及工具，因離島有些食材不易取得，我從台灣這邊購買在郵寄過去。

列好食譜傳電子檔給公所，請它列印給大家，免得下課後全都忘光光，那可就白費工，枉費鄉公所用心安排這個研習活動。

上課第一天我真有些嚇到，不是人潮太多，而是當地人講話習慣大聲，可能是因為海風大的關係吧，現場20幾人聲音比菜市場還大，公所課長說下午得幫我準備麥克風不然這樣怎麼上課，我會喊到沒聲音啊。

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不到幾分鐘有位鄉民從家裡帶來麥克風借我使用，原來當地婦女大多以開計程車為遊客作導覽，因此都備有麥克風，真是感謝她的熱心，所以兩天課程我聲音沒沙啞。

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台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

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第一天因為當地有校慶及其它活動，早上人數不多，午後又多了幾位鄉民，原本我還擔心安排的課程會不會太過簡單，沒想到大部分參與上課的學員都不會作泡菜，醃漬好蔬菜幾乎每一位都跑來問我可以清洗了嗎？

切菜聲與談話聲此起彼落，現場真的像是在辦桌，為大家講解醃漬方式，請大家先準備醃漬蔬菜，繞了一圈有的菜切太粗有的切太細，他們還擔心作錯了，我告知只要蔬菜切的大小一致即可，醃漬時間可縮短或延長，作料理不要太拘泥於規定，可以有彈性空間。

重複數次解說醃漬重點，何時該清洗，如何準備醬料，因為沒辦法準備太多工具，因此醬料由我準備再分發給大家，也請大家靠過來看如何備料，有問題都可提問。

原本我還擔心大家都不提問，沒想到反應熱烈，這一點讓我很開心，至少知道有人真的想學也喜愛泡菜，雖然有少數幾位不是真的很想學，但是無仿至少那只是小部分。

見大家有興趣，因此我又分享幾種不同作法，也談到雪裡紅，大家紛紛詢問怎麼醃漬，馬上解說，有幾位也趕緊作筆記。

分配醬料囉

挑選蔬菜

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一邊作一邊教大家如何醃漬如何攪拌蔬菜

兩天活動說不累是騙人的，不過心情很愉快，第一次的離島行，第一次料理教學。

感謝北竿鄉公所辦事員幫忙拍攝這些照片

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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