竹筍水餃

愛吃竹筍，竹筍的季節自然時常買竹筍，一日想著除了煮湯、滷肉、炒肉絲還能拿它做甚麼料理。好久沒包水餃，這季節高麗菜又貴又難吃，綠韭菜跟南瓜孩子們都不愛，瓠瓜暫時不想再包，突然想起綠竹筍。

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這個主意不錯，一家人都會吃竹筍，而且這又是我的最愛，只是忙到沒時間包水餃，一拖又超過20天，兒子都去學校了我還是沒包給他吃。
這兩天又熱到懶懶的不想工作，乾脆就上菜市場買材料回家包囉，豬肉攤老闆聽到我包水餃卻只買一斤半還很懷疑。

我也想多包一些啊，可是很忙就少包一點，過一陣子比較空閒了再多包些囉。
今天的水餃裡我添加一些豬油渣，這可以增加香氣，而且炸過比較不油膩。

材料：
絞肉1斤半-兩斤(900-1200g)、鮮竹筍約1斤半(去殼後1斤)、餃細肥豬肉約一碗、嫩薑一塊、紅蔥酥2大匙、芹菜7棵、白胡椒粉、鹽、糖少許、水餃皮兩斤

作法：
竹筍去殼，洗淨切片再切細絲，或切小丁
芹菜除根去葉，洗淨切細末
嫩薑或中薑洗淨切細末

湯鍋加入一大碗水煮開，汆燙竹筍絲，撈出瀝乾水分，攤開放涼

炒鍋起鍋，開小火，肥豬肉倒入炸出油脂，撈出油渣，放涼

絞肉加入竹筍、油渣、細絞肉、芹菜末、薑末、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，讓食材味道融合。

食材準備好就可以按照正常程序包水餃了
一次包多的話照樣放到鐵板上排列整齊，擺放冷凍庫冰凍至少半天，等水餃都結冰在取下用塑膠袋或是夾鍊袋包起來，袋口綁緊。

附註
竹筍切短絲或小丁比較容易包，千萬別切大丁或長絲。

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