韓式小黃瓜泡菜 傳統作法主要是處理軟化小黃瓜，調配辛香料。
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中學教師研習課希望我做泡菜教學，示範了韓式小黃瓜泡菜，現在教師們才恍然大悟，原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。
是的，這道真的不難，比大白菜泡菜更簡單，更快速。
家人愛吃韓式泡菜但我時常忙到沒時間也沒體力做大白菜泡菜，就做些小黃瓜泡菜解解饞，不但作法簡單、好吃又開胃。
建議用低鹽方式醃漬，尤其小黃瓜也不宜放置太久，就少量做，兩天食用完畢。(文末另有簡易作法)
材料：
小黃瓜3條(重約300g)
洋蔥1/2顆(約150g)
紅蘿蔔1/4條(約100g)
韭菜5根
粗鹽3大匙或細鹽1大匙
無菌水800cc
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調味醬料
細砂糖1大匙
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韓式辣椒粉1-2大匙
薑泥1/2匙
蒜泥2匙(約2-3顆)
魚露1大匙
蝦醬1大匙
小黃瓜處理、浸鹽水
作法：
小黃瓜洗淨晾乾，切除頭尾，切6-8cm段狀。
單面切口切十字刀，深度2/3-3/4，留底部1/3-1/4不切斷。
準備鹽開水浸泡小黃瓜30-40分鐘。(鹽1大匙、冷開水500cc)
不想太鹹可改用1.5小匙鹽，浸泡時間延長至1.5小時。
(請觀察小黃瓜是否軟化可以輕鬆將十字切口撥開，太硬則延長浸泡時間)
小黃瓜泡菜 辛香料
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洋蔥去皮切細末
綠韭菜洗淨切末
胡蘿蔔去皮洗淨刨細絲(切丁口感偏硬)
附註：以上清洗蔬菜最後一道程序請用無菌水，避免醃漬過程發霉。
紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜、薑泥、蒜泥、砂糖、魚露、蝦醬攪拌均勻。
上述食材浸漬10-20分鐘。
小黃瓜瀝乾水分，取攪拌好的辛香醬料，塞入小黃瓜十字中心。
泡菜浸漬
十字口兩邊角度都要塞，適量塞滿即可，太多會將小黃瓜擠斷。
塞好小黃瓜擺入保鮮盒，全部完成再將剩餘辛香醬汁鋪放表面。
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不怕配料辛辣其實完成也可以食用，不過經過發酵會更美味。
擺放室溫下約半天發酵，天氣冷則加長至八小時。
擺入冰箱冷藏室，黃瓜泡菜鹹度低，最好兩天內食用完畢。
傳統小黃瓜泡菜是把醬料塞入小黃瓜一起醃漬，味道辛辣也重口味。
如果不習慣連著洋蔥、韭菜等辛香蔬菜一同食用，請見以下兩種作法。
泡菜簡易做法
以下做法二選一
(1)小黃瓜不切段也不切十字口，改切2cm厚片，浸泡鹽水時間縮短約20-30分鐘。
(2)小黃瓜整條拍破再切小段，直接醃漬鹽巴20分鐘，冷開水洗淨。
配料、醬料拌好直接拌入小黃瓜醃漬即可。
原始發文 2017/3/1日。2018重整
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