【刈包食譜】自己做虎咬豬、割包，尾牙必吃！從滷肉到配料，新手也能輕鬆做出美味掛包

台灣小吃Amanda2

想在家自製台式美味「刈包」嗎？這道也被稱作「割包」、「掛包」或「虎咬豬」的台灣小吃，割包不僅是許多人心中的最美味小吃，也是北部尾牙上象徵「發財」的吉祥美食。

==廣告==

關於我、食譜著作
社群-FB、youtube、團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

屏東沒聽過尾牙吃割包，查詢資訊原來尾牙吃刈包，因形狀如錢包，象徵發財的意思。

吃潤餅因其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣，也表示發財富潤家庭之意。

儘管南北習俗有別，但對我而言親手為家人準備這道美味，不僅能確保食材新鮮、衛生，更能省下不少開銷。

 

老公跟兒子都喜愛吃刈包，我就入境隨俗一下，其實我也滿喜歡吃刈包  只是怕肥肉，曾經在外頭買過現成的不但貴還非常難吃，所以我還是自己動手做比較實在。

除了基本的五花肉 (三層肉) 另外加滷了些梅花肉，這樣就能挑選自己愛吃的肉片了，不過比較起來我還是比較偏愛不加滷肉，煎顆荷包蛋淋上少許滷肉汁再加上所有配料也很好吃。

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

滷肉也得花不少時間跟瓦斯就多了滷一些

習慣多準備一些刈包留著當早餐用，煎了荷包蛋及雞塊漢堡肉，做成台式漢堡

原本想添加番茄片正巧沒番茄也懶得採購，只添加番茄醬及胡椒粉

老公原本不愛西式漢堡，做成台式他倒是很喜歡還頻頻稱讚好吃。

版權所有、禁止轉載。隨意取走圖片、文章，就是【盜】違反著作權。我會提告

台灣是主權獨立國家 。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包

材料：
滷肉、刈包皮

配料：
花生粉（可用原味或是加少許糖粉）、酸菜約5棵、香菜適量

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

滷肉材料

五花肉3條、梅花肉片1塊，約10-12cm寬，1cm厚

蒜頭8粒、薑2片、醬油1-1.2杯、冰糖1小匙（可添加香料滷包一包）

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

做法：
五花肉外皮來回觸摸看看是否有雜毛，最好用夾子拔除乾淨。

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

鑄鐵平底鍋乾鍋中火燒熱

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

五花肉下鍋乾煎出油脂，兩面煎黃取出

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

釋出的油再煎梅花肉

油脂可留下拌蔬菜或者拿來滷筍絲。

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

兩種肉片加一杯醬油，水淹過肉片加蒜頭、薑片、冰糖，可再加香料滷包。

爐火煮，大火煮開滷水，改小火滷

或是用爐火滷煮 白蘿蔔控肉

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

滷約1小時30分鐘，滷到肉熟透微爛，千萬別滷的過爛，夾取時容易散掉。

熄火再燜20-30分鐘入味。

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

炒酸菜

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

使用酸菜是這種整棵，而不是球狀，千萬別買錯。

酸菜洗淨切丁，梗較酸可泡水5分鐘減少酸鹹味，撈出盡量擠乾水分。

鍋中加少許油，中火炒乾酸菜水分，炒至香味飄出，加入少許砂糖炒均勻即可（喜歡辣味可添加適量辣椒末炒）

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

刈包放置電鍋，外鍋加半杯水按下開關蒸熱。

冷凍品則外鍋1杯水蒸

花生粉

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

我習慣自己炒花生，放涼後去膜，再置入調理機打成粉末。

也可以買市售品，傳統市場銷售的幾乎都有加糖粉，購買時先看清或詢問。

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

食用時取一刈包皮打開，夾取一塊滷肉，加適量酸菜，灑花生糖粉，最後加上香菜末。

Amanda食譜,刈包,刈包 做法,刈包做法,刈包梅花肉,刈包滷肉做法,刈包皮做法,刈包肉做法,刈包食譜,割包,割包做法,割包酸菜怎麼炒,台式小吃,台灣小吃,尾牙,尾牙美食,年節料理,年菜,年菜食譜,掛包,掛包 作法,掛包 滷肉,掛包做法,掛包的酸菜,掛包皮做法,控肉,滷三層肉,滷五花肉,滷肉,滷肉食譜,炒酸菜,自製掛包,花生粉,虎咬豬,虎咬豬做法,食譜 @Amanda生活美食料理

==廣告==

食量小一顆就是一餐，食量大可能要2-3顆。

割包外皮是麵食，沒吃完記得置放冷凍儲才不會變得乾硬難入口。

舊文重整，原始發文2010/2/3日

延伸閱讀：
超快速鹽炒花生

年菜-麻油雞花生米糕

15分鐘快速料理『油炒花生』不浪費油，香酥不油膩

 

 

評論

4.7333333333333
15位網友投票評論
關於本文評論的商家、商品、景點、議題、方法，你給幾顆星呢？
歡迎一起點擊星號參與評論唷！

延伸閱讀

==廣告==

2 comments

  2. 連割包都自己做
    會不會太猛了啊
    厲害厲害
    晚上來去六合夜市吃割包好了
    版主回覆：(02/10/2010 12:57:19 AM)
    做刈包不難啦
    只是把一些平常就會煮的食材包進去
    當然外面的刈包皮我都買現成的^_^

Comments are closed.