炒肉絲不一定要裹粉，九層塔炒肉絲是一到很下飯的主菜。時間充裕的話，肉絲最好能醃漬半天
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豬肉醃漬至少1小時，肉絲入味除了更香也能去除肉腥味
醃漬我用一般廚房常見辛香料，方便使用也不用擔心不常用
這些辛香料適用於醃豬肉，肉絲、肉條、肉排。醃雞肉，炸雞排、鹹酥雞。
炒肉絲很適合做便當菜，不過就不能加九層塔，因為九層塔炒過再蒸會變黑。
材料:
豬梅花肉300g、九層塔1大把、辣椒適量、蒜頭8瓣、油2-3大匙、醬油1.5大匙備用、味精或冰糖少許備用
醃肉醬料:
米酒2.5大匙、醬油2.5大匙、砂糖1小匙、黑胡椒粉少許、蒜末1小匙、五香粉微量(低於1/4匙，也可不加)
醃肉作法
瘦肉沖洗過瀝乾
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切片再逆紋切細條或粗條亦可
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加入醃漬調味料抓捏拌勻
冷藏30分鐘以上，醃漬半天或一夜最佳
作法:
蒜頭洗淨拍破去皮
辣椒洗淨切除頭部，切丁
九層塔挑下葉片，洗淨瀝乾
炒鍋開小火，油、蒜頭下鍋炒香
改中大火，醃漬過的肉絲或肉條下鍋拌炒
持續炒到肉變白，帶焦香氣
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下米酒1大匙，加水約80-100ml
喜愛吃辣加入辣椒丁
再加入適量醬油、少量冰糖調味
改中火持續滾煮約3-5分鐘
豬肉熟透，加九層塔快速拌炒均勻即完成
我自己種九層塔，料理前才採收
因此不再怕買多了用不完，沒保存好就變黑
預防變黑可見以下方式
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