涼拌胡麻雞絲

涼拌雞絲可用雞胸肉或雞腿肉，不過我大多用雞胸肉，除了低脂之外價格也較便宜，雖然今年雞肉大漲。

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今年天氣太熱，雞肉、雞蛋都漲價

買傳統市場仿土雞胸肉，一片秤下來已經超過120元

去年1片大多落在80-95元。

 

不過對比之下還是比超市賣場便宜

最大差別還是口感更好也更鮮甜

 

本文使用的是 藻作坊  焙煎胡麻醬，香味足，酸味比好市多的麻麻降低，我好喜歡。這一瓶可用於涼拌.沙拉.拌麵.抹吐司等…. 

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涼拌胡麻雞絲

材料:

仿土雞胸肉1片約500-600g 、米酒2大匙、鹽少許、白胡椒粉少許

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附註:

可用雞柳肉口感較嫩，不過大多只有超市、大賣場才能找到

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上圖是雞柳條

處理雞胸肉

 

作法：
雞胸肉請攤販去骨去皮。

整片雞胸肉洗淨瀝乾，處理前先取下上面兩條雞柳

雞胸肉從中對切成兩片，再分切

較厚部位橫剖片開成兩片。

醃漬雞胸肉

加2大匙米酒、少許鹽、胡椒粉塗抹，浸漬10分鐘。

上圖是已經分切的雞胸肉，油脂較多部位可切除

雞胸肉擺放可耐蒸煮，寬平底，有點深度餐盤

 

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電鍋擺放不鏽鋼蒸架，雞肉餐盤擺進去，蓋上鍋蓋

依雞肉厚度分量，蒸煮時間8-10分鐘。

這邊建議外鍋加1/3杯水，時間約7分鐘 (大同電鍋1/2杯水是10分鐘)

上圖雞胸肉已經剖開，且擺放並未堆疊，外鍋1/3杯水足夠

如果用的是雞柳條，雞肉不堆疊，小份量外鍋加水1/4杯水，大份量外鍋加水1/3杯

開關跳起再燜3-5分鐘取出

 

剝雞肉絲、雞肉條

端出雞胸肉，可先倒出蒸煮出的雞肉湯汁

蒸出的湯汁可加入調味醬汁

雞胸肉等候降溫，放涼再用手剝絲或細條

條狀口感會比較好，絲狀適合年長食用

 

擺盤搭配一點小黃瓜絲，或是汆燙豆芽菜搭配。再淋上方便的胡麻醬就很好吃

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或是自己調的芝麻醬也很搭  芝麻醬涼麵，調芝麻醬技巧

雞胸肉不乾澀密技

蒸出的雞湯汁搭配調味料再拌進雞肉絲

雞肉會將湯汁再回收吸進去，雞肉絲就不會乾澀