葡式蛋塔、家用烤箱烘焙

氣炸鍋烤過幾次蛋塔，也用蒸氣烤箱烤過。因為教學需要用烤箱，這才驚覺我還沒用家裡的32公升烤箱烤過葡式蛋塔。

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因為先生覺得我做的蛋塔完全沒有甜味，吃起來很奇怪。

他沒說難吃就是覺得不太對…

 

因此我從新調整過砂糖用量，雖然不算是低糖烘焙，也不可能像市售蛋塔那樣甜膩

不過香草籽可是加了不少，分送給鄰居還忘記提醒黑點點是香草仔

幸好也沒人注意到好多黑點點

 

烤箱空間較大溫度也需要提高

蛋塔擺放上層，底火溫度可以高一些，底下酥皮才會酥脆

 

材料: 12顆
葡式蛋塔杯12顆 (酥皮蛋塔杯)

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蛋塔配方:

雞蛋全蛋3顆、蛋黃1顆、鮮奶油100g、細砂糖2大匙、鮮奶110g、香草籽少量

作法:
葡式蛋塔杯從冷凍庫取出，置放室溫退冰

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3顆全蛋、1顆蛋黃，加細砂糖攪拌均勻

或是先過濾蛋液再加細砂糖

濾網過濾蛋液，去除蛋臍帶以及氣泡。

加入鮮奶油、鮮奶攪拌均勻。

最後加香草籽拌勻，用量約香草莢1/7-1/6。

如果香草放置較長時間，香草籽用量可再多一些

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取小叉子或牙籤輕刺底部，均勻刺出小洞，不要把底部刺穿。

刺小洞的用意是避免烘烤過程酥皮過度膨脹，會將內餡擠壓出去。

 

鮮奶蛋液倒入蛋塔杯，最多8-9分滿不要超過這高度。上圖約9分滿

內餡填太滿烘烤過程一樣會擠出杯外

家用烤箱烤蛋塔

這次用的是家用烤箱32公升，也適用43公升家用烤箱

烤箱設定上火200度下火220度，啟動旋風預熱10分鐘

預熱完成再擺入蛋塔烤盤

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烤箱內有三個層架，烤盤擺入最上層

設定上火200度，下火220度，啟動旋風烤20-23分鐘

烤盤前後對調

溫度一樣再烤約15分鐘，表面微焦

上圖是烤12分鐘顏色還不夠

 

家用烤箱溫度比較不平均，烤15分鐘表面有焦香可先取出

顏色不足的可再推入烤箱再烤5分鐘

 

取出蛋塔，趁熱吃最是酥香美味

切開蛋塔內餡熟透香氣四溢

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蛋塔保存

當餐沒食用完畢

擺入保鮮盒冷藏2-3天內食用完

蛋塔復熱方式

(1)可用烤箱低溫，約60度烤5分鐘，燜5-8分鐘

(2)擺放餐盤，電鍋不加水，擺進蛋塔按下開關，跳停後再燜10分鐘

 

 

常見問答(FAQ)