零失敗無水料理【番茄燉牛腱】免顧火、電鍋版也OK！鎖住食材鮮甜

想做一道零失敗，免顧火的番茄燉牛腱肉嗎？amanda的「無水料理」，讓食材原味完美釋放，牛肉燉得軟嫩入味，湯汁濃郁卻不油膩

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同時有著天然茄紅素酸香風味。這道家常菜簡單好上手，為您的餐桌增添美味。

番茄與牛肉味道根本是絕配，無水做法更是鮮甜，好多人會添加番茄糊，是沒有番茄或是高單價時最佳替代品。

不過我還是偏愛用新鮮番茄，因此會在價格低時儲存一點番茄。「文內置入番茄保存、去皮方式」

往常用牛肋條做這道，雖然烹煮時間短但總是太油膩。

這日站在賣場冰櫃前思考許久，決定還是改用油脂含量較低的牛腱心來做。

「無水料理」就像字面上的意思真的無需額外加水，就能燉煮出層次豐富、風味加倍的鮮甜美味

傳統的燉煮方式，往往需要加入大量的水，可能稀釋了食材本身的風味和營養。

 

材料:
牛腱肉1800克g、大番茄1200g、洋蔥1500g

調味料:
蒜頭10-12瓣 、薑片3-5片、月桂葉2片 、黑胡椒粗粒1/2-1小匙、鹽1大匙、冰糖1/2小匙備用

附註:

可再增加紅蘿蔔1根

調味料中的鹽、黑胡椒粒可依個人口味調整

不喜歡番茄的酸味太重，可自行增添冰糖

上述這些食材需要用7L以上鍋具才能燉煮，如果不喜歡一次煮這麼多，可自行評估減少1/3甚至1/2

食材處理 作法

牛腱洗淨，剪除周邊多餘油脂

Amanda (張采如) 著作食譜，切勿盜用，台灣是主權獨立國家

細小部位直接切0.2-0.3cm厚度薄片

尺寸較大部位則對切兩份再切薄片

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全部牛腱切好備用

 

洋蔥切除頭尾去皮，洗淨切塊

這次使用一部分冷凍番茄，一部分新鮮番茄。偶爾我還是會偷懶不幫新鮮番茄去皮

番茄去皮免汆燙-番茄保存

新鮮番茄汆燙去皮

冷凍番茄直接去皮

番茄去皮免汆燙-番茄保存

使用鍋具

煮無水料理必須特別挑選鍋具，厚實不鏽鋼鍋、耐熱陶鍋、鑄鐵鍋都可以

番茄倒進燉鍋或湯鍋，可預先拌鹽巴讓番茄出水

這次用一半冰凍番茄，退冰後就會出水

零失敗密技

先讓蔬果出水，再烹煮，控制火侯就不怕湯汁流失甚至鍋底燒焦

蒜頭洗淨，拍破去皮

炒洋蔥、牛肉

炒鍋起鍋開小火，油、洋蔥下鍋翻炒

 

略為炒軟即可起鍋，倒進燉鍋

番茄洋蔥攪拌均勻，如果已經釋出湯汁，可先開小火煮

煮到滾會釋出更多湯汁

牛肉去腥

另一邊炒洋蔥的鍋再次開中火，倒入少許油，約2大匙，牛腱肉片下鍋翻炒

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持續翻炒肉片，翻炒過程會陸續出水

炒到牛腱肉變色，此步驟可去腥味

燉煮軟嫩不燒焦

炒好熄火，全部肉片連同釋出的湯汁，倒進烹煮蔬菜的湯鍋

可見鍋內已經有約半鍋湯汁，這是蔬菜及牛腱肉的原汁

這一鍋不需要加水，不要加水，真的不需要加水

我用的鍋具剛好鋪滿食材，辛香料就先不要擺上

中火持續煮約10分鐘，蔬菜會更軟，牛肉就沉下去

此時加上月桂葉、蒜頭、薑片、黑胡椒、冰糖

拌番茄時已經加鹽巴，因此這裡不需要再加鹽巴

辛香料務必要攪拌均勻

蓋鍋蓋改小火燜煮

燜煮約20分鐘最好再掀蓋攪拌觀察一下

以免萬一火侯太大造成湯汁流失太多

燉煮約30分鐘可以試一下湯汁味道，是否需要再調味增加鹽巴或胡椒

此時可依個人喜好再決定是否加入冰糖

原本預估可能需要煮60分鐘，40分鐘時試吃肉塊較Q，50分鐘已經夠軟了

因此這一鍋我總共滾煮50分鐘，熄火後又燜20分鐘才食用

 

電鍋燉煮 免顧火

如果食材用量較少可以倒入10人或15人份電鍋燉煮

我用的食材如再減少1/3，確定可以擺入15人份電鍋

 

把番茄以及炒好的洋蔥、牛肉倒進電鍋內鍋，加入辛香調味料攪拌均勻，蓋上內鍋蓋。

務必要蓋上內鍋蓋，才能避免蒸煮的水循環進入鍋內增加水量

電鍋外鍋加水2-2.5杯水，蓋上外鍋蓋

按下開關煮到跳起續燜10分鐘

吃不完的番茄燉牛腱如何保存？

放涼後，冷藏可保存2-3天

分裝冷凍可保存1-2個月

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復熱時建議小火慢慢加熱，風味依然與剛煮的一樣美味。

或者擺進電鍋，外鍋水量則依份量0.5-0.8杯水

 

常見問答(FAQ)