鮮甜蔬果雞高湯食譜：自製健康火鍋湯底，一鍋多用超方便

如何輕鬆自製【鮮甜蔬果雞高湯】，湯底以新鮮蔬菜、水果搭配雞骨架精心燉煮，熬出最純粹的自然鮮甜。

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不僅是冬季暖心火鍋湯底的最佳選擇，更能成為您炒菜、湯麵、餛飩湯、蛋花湯等各式【居家料理】的美味基底。

分裝儲存讓您隨時都有頂級【自製高湯】可用，輕鬆享受健康美味！

火鍋高湯

火鍋高湯我愛用蔬菜水果與雞骨架一起燉煮，熬好的湯會更鮮甜， 最後只需要加鹽巴調味。

適合做火鍋湯底，炒菜、湯麵、餛飩湯或蛋花湯….

燉上一大鍋，冷藏後撇除油脂分裝冷凍保存，隨時都有鮮甜高湯可使用。

材料:

雞骨架3個、大洋蔥1顆、蘋果1顆、甜玉米1-2根、老薑一塊

 

作法:

amanda老師團購https://amanda.tw/archives/24585

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可請攤販把雞骨剁塊，清洗去除血塊

洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨對切，再分切3-4等份。

蘋果去皮去籽，切大塊

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老薑刷洗乾淨，切除髒污，切片

因為雞骨還是帶點腥味，薑片是必須，冬天我喜歡多加一些讓湯有點薑辣味

高湯已經很甜，取用高湯吃火鍋可以再搭配更多蔬菜

購買雞骨頭、雞骨架

傳統市場都會銷售這種雞骨架，秤重銷售。

家附近的雞攤販銷售雞骨，一包3個才賣50元。

我的湯鍋夠大因此都是整塊下鍋，用10L大湯鍋燉煮好可以吃2-3次火鍋。

處理雞骨架

雞骨架周邊有許多油脂，先用廚房剪刀剪除，清洗乾淨

鍋裡加水中火燒熱約70-80度，雞骨架下鍋汆燙

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煮到骨架變白，飄出泡泡，撈出洗淨

搭配蔬果

雞骨、洋蔥、蘋果、玉米、薑片加入湯鍋

加水至鍋子9分滿

蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燉煮

請注意可留一小縫隙避免溢鍋

小火慢燉，時間1.5-2小時，燉煮約1.5小時骨架熟軟會自動分裂開

燉煮後食材處理

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高湯濾除食材，甜玉米留下

其他食材如果不喜歡食用可以丟廚餘了

骨架上的雞肉可食用只是口感偏乾澀

還是撈出丟廚餘

高湯去油、儲存

漂浮的油脂可於冷藏結凍後撈除

量多短期內無法食用完畢，可再分裝冷凍、冷藏

填入於製冰盒最方便取用

炒菜用可放小冰塊盒，煮湯用可結成大冰塊。

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常見問答(FAQ)