紅燒九層塔茄子 @Amanda生活美食料理

從小娘家常做紅燒茄子，不過媽媽習慣用大蒜，結婚後北上發現自助餐都用九層塔。初期我還是習慣用大蒜，後來種了九層塔取得更方便，慢慢的就改用九層塔。

==廣告==

關於我、食譜著作
FB、youtube 、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

章節段落

回想起媽媽總是直接炒煮茄子，因此茄子都是淺褐色，看起來不可口。只有裹粉漿做油炸的茄子才會有鮮豔的紫色，也難怪我們會搶食。

挑選茄子

我做茄子有清蒸、水煮以及油炸等方式，但是油炸無論火侯怎麼調，吸油量還是偏高。
後來還是用我最愛的水煮方式，快速清爽也能保持茄子色澤。

自然首先還是挑選品質較好的茄子，不過有時候傳統市場不容易取得，只能挑選細長茄子。
品質最好的茄子是麻糬茄，手持茄子頭整根輕輕搖晃偏柔軟。沒有麻糬茄就挑選細長型，底部不要過於肥胖。

材料:
細長茄子3條、蒜頭3瓣、九層塔1把、辣豆瓣醬1小匙、醬油1大匙、冰糖1/4小匙、油1.2-1.5大匙、鹽1小匙

作法:
茄子洗淨，切除頭部，整根斜切紋路
間隔約0.5cm劃一刀，適合下鍋長度就順手切開

蒜頭洗淨去皮切末
九層層塔取嫩葉洗淨

炒鍋加水、2/3小匙鹽煮開 (也可以加1大匙醋防止褐化)
茄子下鍋，長度較長的擺中央，較短就擺周邊，務必都能泡到滾水
擺好茄子立即蓋上鍋蓋，阻隔氧氣就能避免褐化
持續中火滾煮約4-5分鐘，熄火

台灣是主權獨立國家。警告某女YT不要再盜用，擷取轉貼

==廣告==

馬上撈出茄子，浸泡冷水降溫(此動作可降低持續褐化)

炒鍋開小火，油、蒜末下鍋炒香
喜愛辣味可再增添少許辣椒末一同炒

再加辣豆瓣醬炒出香氣炒紅

加水約100ml，醬油、冰糖煮開
如果怕鹹味不夠可再加剩餘的1/3小匙鹽

加入茄子拌勻滾煮入味
建議時間不要超過2分鐘

時間越久越容易褐化

==廣告==

九層塔下鍋，快速拌勻煮熟立即起鍋
九層塔煮太久也會褐化變黑

如何挑選能讓紅燒茄子保持鮮豔紫色的茄子？

選擇麻糬茄，挑選時手持茄子頭輕輕搖晃，感覺偏柔軟。若無麻糬茄，則選擇細長型且底部不過於肥胖的茄子。

在料理紅燒茄子時，如何避免茄子炒後變褐色的問題？

水煮茄子時，可在水中加入1大匙醋，或煮好後立即浸泡冷水降溫，都能有效防止茄子褐化。

紅燒茄子中，九層塔的最佳加入時機為何？

九層塔應在茄子紅燒入味後，起鍋前快速拌勻煮熟即可，避免久煮導致褐化變黑。

製作紅燒茄子時，油炸和水煮哪種方式更能保持茄子色澤？

水煮方式相對清爽，更能有效保持茄子的鮮豔色澤，相較於油炸不易吸油過多。

紅燒九層塔茄子的食譜中，辣豆瓣醬的作用是什麼？

辣豆瓣醬用於炒香，能為紅燒茄子增添紅潤的色澤和辛辣的香氣。

為什麼小時候媽媽做的紅燒茄子看起來不夠可口？

傳統做法直接炒煮茄子，容易導致茄子變褐色，影響外觀；而油炸裹粉漿的茄子則色澤較鮮豔。