麻油薑紅棗燉全雞

麻油薑紅棗雞湯使用全雞燜煮，雞肉口感會比切塊雞肉更軟嫩也比較不柴。燉雞湯建議用陶鍋細火慢燉湯頭最濃郁，如果沒有大陶鍋或是沒時間顧火，我會用大容量萬用鍋壓力鍋。

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現在的萬用壓力鍋煲湯功能好，燉湯會比舊款壓力鍋好喝。褒出的湯雖然不像陶鍋那樣濃郁，至少也能在短時間內喝到鮮甜的雞湯，吃到軟嫩雞肉。

今天實在懶得移動餐具搬出大陶鍋，因此這隻全雞我用萬用壓力鍋煮的，上圖這是用褒湯功能煮35分鐘再自然洩壓。這次購買的的是母雞油脂含量高，已經撇除大量油吃

材料:
土雞一隻約2.5-3KG、紅棗10-12顆、老薑1大塊約100g、黑麻油約50ml、米酒100-150ml、水約1500ml、鹽

附註:
公雞體型較大，油脂含量也較低，肉質偏硬
母雞體型較小，油脂含量高，肉質較軟嫩。

作法:
紅棗洗淨泡水約30分鐘，用刀劃開取出籽。或是直接購買去籽紅棗。

台灣紅棗曬的很乾，需浸泡60分鐘才能泡開。

老薑用刷子刷洗乾，消除周邊髒汙

附註:
我的廚房擺了一個新的洗衣刷，用來刷洗老薑以及淡菜這類需要刷洗的食材。
還有一支便宜的新牙刷用來刷洗魚腹腔的血塊。

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老薑不去皮切片

炒鍋開小火加入麻油、薑片炒出香氣。
薑片不需要炒到乾枯

土雞內外清洗乾淨，雞爪可剁下或塞入腹腔。
腹腔血塊務必去除乾淨，才能避免血腥以及湯頭混濁

直接用壓力鍋內鍋煮開一鍋水，全雞下鍋兩面汆燙約3分鐘。(此步驟可去腥，湯頭也更清澈)
也可以用爐火，使其他湯鍋、炒菜鍋汆燙。撈出全雞沖洗洗淨，瀝除多餘水分。

汆燙雞肉的水倒除，內鍋洗淨。

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整隻雞擺入壓力鍋內鍋，加入泡開去籽紅棗，炒好的麻油薑片、米酒

再加清水至最高位下方1-2cm，水量不可超過最高位。

蓋上壓力鍋蓋上鎖，設定『煲湯模式』，設定煲湯35-40分鐘，時間長肉會更散。

萬用壓力鍋設定是30分鐘，燉熟的全雞就可以輕易取下雞腿肉，可自行增減時間

燉煮完成讓壓力鍋自然洩壓，時間約30-35分鐘
再開啟卸壓閥，開啟蓋子

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用的是母雞因此油脂含量非常高
建議先撈除大部分油脂
再撒入鹽巴調味

希望湯底更濃郁，可再掀蓋後再啟動小火燜煮功能續煮10-15分鐘
燉煮過程調味的鹽巴也會自動拌勻
也可以搭配泡過吐沙的蛤蜊300g，不過鹽巴就必須減量

燉煮好的雞湯也可以搭配蔬菜、丸子煮火鍋 麻油薑雞湯鍋

常見問答(FAQ)