竹筍滷肉飯，我還是比較習慣說竹筍肉燥飯，以往我是用手切肉，工作累了沒時間就改用粗絞肉，這裡提到的粗絞肉顆粒非常大，只有傳統市場才能處理，不是超市賣場那種粗絞肉。
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使用豬肉我習慣用豬五花，不手切可以切尾端肉比較軟，手切就切肥瘦比例比較整齊的前端肉
如果覺得五花肉太油膩，可用夾胛心肉，再請攤販增添一點豬皮一起絞
不知道是天氣太熱還是沒睡好，一早恍神，只跟肉攤老闆說做粗絞肉，肉已經絞了一半才想起，應該說最粗最大尺寸的絞肉。
準備食材
材料:
豬絞肉2kg、綠竹筍2-3隻、油蔥酥1碗、蒜頭15瓣、醬油約250cc、冰糖1.5小匙、胡椒粉1小匙
附註:
使用醬油色澤不要太深，如果顏色很深醬油減量，再補一點鹽巴進去
這些食材可煮5L一鍋，不習慣做常備菜，可自行將食材減量
作法:
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竹筍去殼消除根部粗纖維
竹筍洗淨切厚片
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再切丁(約1X1cm)
蒜頭洗淨切除蒂頭，拍破去皮
炒肉丁
使用不沾炒鍋，中火加熱，絞肉入乾鍋拌炒
瘦肉容易結塊，最好一邊炒一邊切開結塊瘦肉
炒到肉變色就可以撈出
壓力鍋滷肉
炒好絞肉盛入壓力鍋內鍋
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沒有壓力鍋就用陶鍋或較厚實不銹鋼湯鍋
加入竹筍丁
油蔥入鍋
蒜頭、胡椒粉、冰糖、醬油都加入
加水剛好醃到食材，水量不要超過食材
壓力鍋燉煮水分消失量很少，且豬肉、竹筍還會釋出水分
蓋好壓力鍋鍋蓋，確定卸壓閥有關閉。
依絞肉肉塊大小，設定燉肉高壓30-35分鐘
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如果使用一般鍋具用爐火煮，水量就要超過食材約7-8cm
爐火煮蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火煮90-100分鐘
燉好自動洩壓
打開壓力鍋蓋會發現浮一層油脂
把肉燥攪拌一下，靜置約2分鐘
油脂全都浮上來
把上面的油脂撈除
這鍋我撈了一大碗油
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油可留下來用於拌汆燙蔬菜
油脂有香氣也有鹹味，幾乎不太需要再做調味
竹筍、肉燥都熟軟
豬皮非常軟Q
如果覺得香味不足或是肉的味道太淡
可再加入些許油蔥，再設定小火煮10分鐘，滷汁會濃縮
靜置1-2小時以上再食用，會更入味更可口
附註:
附註:肉燥可冷凍，只是竹筍冷凍後口感就不脆口
手切滷肉飯
可作傳統口味 滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音
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常見問答(FAQ)
製作竹筍滷肉飯（竹筍肉燥飯）時，豬絞肉的選擇上有哪些建議？
建議使用顆粒較大的粗絞肉，最好是傳統市場處理的，或可選擇豬五花肉，尾端肉質較軟，前端肉肥瘦比例較整齊。若覺得五花肉太油，可改用夾胛心肉，並請攤販增加豬皮一起絞。
在製作竹筍滷肉飯（竹筍肉燥飯）的過程中，如何處理炒過的絞肉，以避免油脂過多？
燉煮完成後，靜置約2分鐘，待油脂浮上表面，即可撈除一大碗的油脂。這些撈出的油脂可用於拌汆燙蔬菜，增添香氣與鹹味。
竹筍滷肉飯（竹筍肉燥飯）的關鍵調味料是什麼？份量上有何調整建議？
醬油是關鍵調味料，建議約250cc。若使用的醬油色澤太深，應減少醬油份量，並補入少許鹽巴。
燉煮竹筍滷肉飯（竹筍肉燥飯）時，使用壓力鍋與一般鍋具在水量與燉煮時間上有何差異？
壓力鍋燉煮時間約30-35分鐘，水量剛好醃到食材即可。一般鍋具則需蓋鍋蓋，中大火煮開後轉小火煮90-100分鐘，水量需超過食材約7-8cm。
燉煮好的竹筍滷肉飯（竹筍肉燥飯）何時食用風味最佳？
建議靜置1-2小時以上再食用，滷汁會更加入味，口感也更佳。
竹筍滷肉飯（竹筍肉燥飯）製作完成後，有哪些部分可以保存，又有哪些食材不適合冷凍？
肉燥部分可以冷凍保存。但竹筍冷凍後口感將不再脆口，建議現煮現吃。
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