刺蔥煎蛋或做刺蔥玉子燒，快速也營養。今年親友贈送一株山上移植的刺蔥，將它換盆種在我的小花圃。刺蔥又稱鳥不踏，學名食茱萸又稱紅刺蔥，整株長滿了刺，是原住民熱愛的辛香調味料
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初期不懂種植可能澆太多水，葉子枯黃掉落，查了資訊發現它會長很高，趁著葉片掉落時裁切矮化，現在又重生長得很好。
多年前在宜蘭大同鄉 田媽媽泰雅風味館 嘗過 刺蔥醉雞 就很喜愛刺蔥的風味，當時還買了老闆娘特製刺蔥蛋捲回家。
上圖是我用盆栽種在自家小花圃，除了樹枝，葉片背面也都是刺。
刺蔥外型跟香椿很像差別是香氣以及香椿不帶刺。
我不敢吃香椿但是不排斥刺蔥，也發現刺蔥可做多種料理以及甜品。
材料:
刺蔥葉片1-3片、雞蛋2顆、鹽、油
加註:挑選植栽上方尾端較嫩葉片
沒吃過刺蔥想嘗試，建議初始不要一次就加很多，免得氣味太濃郁不敢吃就浪費一盤美食了。
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作法:
剪下刺蔥葉片，用刀消去葉片背面的刺
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葉片沖水再浸泡一會，雖然自己摘種沒有農藥，建議還是用軟刷刷洗兩面，以免附著有蟲卵。
再沖洗乾淨橫切絲
雞蛋去殼加刺蔥、鹽，攪散拌勻
可用平底鍋直接煎蛋或是用玉子燒鍋煎成蛋捲
這裡我我沒加任何澱粉，直接煎較厚蛋皮做成玉子燒
玉子燒鍋中火加熱，加入適量1大匙油，依鍋具大小倒入1/2-1/3蛋液。
中小火烘蛋液約8分熟，往前捲起來，再推回來
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鍋底如果還有油就不必再加
我的鍋較大，分兩次入鍋，此時再倒入剩餘蛋液
一樣轟約8分熟就捲起來
小火轟兩面焦香，盛出切厚片
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常見問答(FAQ)
刺蔥有哪些別名？
刺蔥別名鳥不踏、食茱萸、紅刺蔥。
如何處理刺蔥葉片以準備料理？
剪下刺蔥葉片，去除葉片背面的刺，沖洗乾淨後浸泡，再用軟刷刷洗乾淨，最後橫切成絲。
種植刺蔥初期葉子枯黃掉落該如何處理？
初期可能因澆水過多導致葉子枯黃，可趁葉片掉落時進行裁切矮化，有助於植株重生。
刺蔥與香椿的區別為何？
刺蔥整株帶刺，而香椿不帶刺，兩者香氣也不同。
刺蔥煎蛋或玉子燒的建議用量為何？
初次嘗試建議不要一次添加過多刺蔥，以免氣味過於濃郁。
刺蔥煎蛋的主要材料有哪些？
主要材料為刺蔥葉片、雞蛋、鹽和油。
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