蔬菜鮮魚燴飯失智照護飲食 @Amanda生活美食料理

起鍋前撒入蔥花並攪拌，增添香氣與風味。

蔬菜鮮魚燴飯，可說是清冰箱，近期因為照顧輕微失智長輩比較忙也比較累，盡可能採用最簡單的懶人料理，冷凍庫的鮭魚尾，冷藏庫裡的3片西洋芹，切一半的洋蔥、胡蘿蔔，還有買了準備涼拌卻還沒作的川耳。

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我不是專職人員也不是營養師，幾十年料理經驗以及與醫師、營養師合作食譜著作設計食譜。如果失智者有其他慢性疾病還須注意使用食材以及調味料。家中長輩牙口不好，因此大部分食材都切小也煮軟，不給他刺激性食物，又失智患者容易誤食，因此不提供魚骨、魚刺食物，以免誤吞受傷。

今日料理的食物可提供一家人食用，如果牙口好的朋友可縮短蔬菜下鍋燉煮時間。

材料:4人份
鮭魚尾1 段、洋蔥中型1顆、胡蘿蔔1小段、西洋芹3片、川耳約10片(或黑木耳2片)、雞蛋2顆、青蔥1根、蒜頭6-8瓣、蠔油3-4大匙、蓮藕粉2大匙(或太白粉2大匙)、油2大匙、水約1500cc

作法:
青蔥去頭尾洗淨切末
胡蘿蔔去皮切絲
川耳洗淨切絲
雞蛋去殼打散蛋黃

洋蔥洗淨切鋤頭尾，去皮，切絲

西洋芹洗淨，刨刀消除表層粗纖維。切1cm小丁

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好市多購買的鮭魚尾巴已經去除魚鰭、魚尾巴。
如果是傳統市場購買會保留尾巴、魚鰭。

橫向片開取下單面鮭魚肉

另一面也將魚肉取下，魚骨頭已經分開。

魚肉切1-2cm片狀

炒鍋開小火，加2大匙油，洋蔥絲、蒜末炒香，炒軟洋蔥

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鮭魚骨不必切斷，加炒好洋蔥絲、胡蘿蔔絲，加水煮開，改小火燜熬煮10分鐘。
芹菜丁先下鍋煮2分鐘，再下鮭魚煮熟，煮軟芹菜丁。

附註:
芹菜丁烹煮時間3-8分鐘。依個人喜好可增減烹煮時間。

取出魚骨，剃下魚肉拌入湯裡

蓮藕粉加水3大匙拌勻
分批加入湯汁攪拌勾芡

蛋液繞圈加入，靜置10-15秒再拌開

起鍋前撒入蔥花攪拌

常見問答(FAQ)

為失智長輩準備「蔬菜鮮魚燴飯」時，最需要注意的飲食禁忌有哪些？

為確保長輩安全，應避免提供魚骨、魚刺，並將食材切小、煮軟，避免刺激性食物。

「蔬菜鮮魚燴飯」這道料理適合哪些族群食用？

此料理適合一家人食用，若長輩牙口較好，可縮短蔬菜燉煮時間。

製作「蔬菜鮮魚燴飯」時，如何處理鮭魚以確保長輩食用安全？

應將鮭魚骨、魚刺完全去除，僅保留魚肉，並將魚肉切成1-2公分片狀。

「蔬菜鮮魚燴飯」這道料理的勾芡材料與步驟為何？

使用蓮藕粉（或太白粉）2大匙，加入3大匙水拌勻後，分批加入湯汁中攪拌勾芡。

在「蔬菜鮮魚燴飯」的烹調過程中，西洋芹的處理方式為何？

西洋芹需去除表層粗纖維，切成1公分小丁，並依個人喜好燉煮3-8分鐘。

「蔬菜鮮魚燴飯」這道料理在起鍋前，有哪些畫龍點睛的步驟？

起鍋前撒入蔥花並攪拌，增添香氣與風味。