很喜歡肯德基葡式蛋塔，其實葡式蛋塔做法很簡單，只要有烤箱、氣炸鍋、氣炸烤箱就不怕沒蛋塔吃。
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葡式蛋塔是我最愛甜點之一，但是酥皮油脂含量非常高，雖然是低糖總還是油膩，所以就少量做，加上分食就能少吃一些。
這份甜點作法最難的部分是酥皮，不過烘焙坊就有現成冷凍品，不需要費時費工動手做酥皮。
需要自己作的部分只有內餡，再擺進氣炸鍋或是烤箱烘烤。
葡式蛋塔、酥皮蛋塔
完成的蛋塔外皮香酥，內餡充滿奶香、蛋香
我還加入少許香草籽所以香氣也更濃郁。
低糖配方
材料:
雞蛋1顆、蛋黃1顆、鮮奶油70g、細砂糖1大匙、鮮奶75g、葡式蛋塔杯8顆 (酥皮蛋塔杯)
附註:內餡是低糖配方，喜愛全糖可加一倍砂糖
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蛋塔杯處理
作法:
蛋塔杯移出冷凍室
室溫下退冰軟化
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取叉子輕刺底部
刺出小洞就好，不要太用力把底部刺穿
刺小洞的用意是避免酥皮膨脹過頭，會將內餡擠出去。
雞蛋去殼，全蛋1顆，再加1顆蛋黃、細砂糖
砂糖蛋液打散，攪拌均勻
濾網過濾蛋液，去除蛋臍帶
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蛋液加入鮮奶油、鮮奶。
有香草籽可以加一些，增加香氣也去除蛋腥味。
香草籽用量很少，約香草莢的1/8-1/10用量。
填入蛋液
鮮奶蛋液加入蛋塔杯，最多8分滿 不要超過這高度。上圖約7分滿
氣炸葡式蛋塔 不失敗
氣炸鍋180°預熱5 分鐘。
擺入蛋塔杯，180°氣炸12分鐘，表面成焦黃色澤。
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不過底部加熱還不完全，因此塔皮不會酥脆。
氣炸塔皮香酥秘訣
將每一顆蛋塔倒扣，180°再氣炸6分鐘
蛋塔已經氣炸熟透，因此倒扣不會變形，內餡也不會溢出。
底部氣炸金黃色澤，口感香酥。
再將蛋塔翻回正面。
蛋塔爆漿失敗
上圖就是填了9分滿的鮮奶蛋液
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在氣炸過程中酥皮膨脹，內餡就跟著流出來。
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常見問答(FAQ)
製作葡式蛋塔需要哪些主要材料？
製作葡式蛋塔的內餡需要雞蛋、蛋黃、鮮奶油、細砂糖和鮮奶。此外，還需要市售的現成冷凍酥皮蛋塔杯。
製作葡式蛋塔時，如何處理蛋塔杯以避免酥皮過度膨脹？
在填入內餡前，需要用叉子輕刺蛋塔杯底部，製造小洞，以避免酥皮膨脹過度將內餡擠出。
在氣炸葡式蛋塔時，如何確保塔皮酥脆？
為了讓塔皮酥脆，氣炸完成後，需將蛋塔倒扣，再次以180°氣炸6分鐘，讓底部也受熱至金黃色澤。
如何避免蛋塔在烘烤過程中發生「爆漿」情況？
在填入蛋塔杯內餡時，最多只能填至8分滿，不要超過此高度，以避免在氣炸過程中因酥皮膨脹而導致內餡流出。
這份葡式蛋塔的配方有何特色？
這份葡式蛋塔的內餡為低糖配方，並可額外加入香草籽以增加香氣並去除蛋腥味。
製作葡式蛋塔最困難的部分是什麼，有何替代方案？
製作葡式蛋塔最困難的部分是製作酥皮，但可使用烘焙坊販售的現成冷凍酥皮品，省去自製酥皮的時間和精力。
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