氣炸 無骨紹興醉雞-零廚藝做年菜

宴客、年菜Amanda

氣炸醉雞自然用的是氣炸鍋，而且完成的雞肉口感更Ｑ。這道醉雞可是很受歡迎的年菜，就算是完全不下廚的朋友也可以輕鬆完成

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章節段落

不過這道可不能氣炸鍋直火烘烤，必須包裹鋁箔紙採用燜烤方式才不會變成烤雞腿。現在就來規劃無油煙的氣炸年菜吧？

材料：
去骨仿土雞腿1隻約500g、米酒1大匙、鹽1/3小匙

這道料理含有酒精成分，食用後請暫時不要開車，不建議提供給18歲以下孩子食用

給孩童食用建議不添加紹興酒

浸漬醬料：
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙

作法：
當歸片、枸杞子分別用冷開水清洗瀝乾，冷開水浸泡5分鐘。

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雞腿肉洗淨擦乾，肉較厚部位橫切片開，也可以取下減少厚度比較容易捲裹。

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接著改直刀，雞腿肉上間隔約0.5cm就劃一刀，深度雞腿肉的2/3，不要切到雞皮。

1大匙米酒拌入鹽巴1/3小匙，均勻抹在雞腿肉、雞皮上，浸漬10分鐘。

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使用一張鋁箔紙，如怕戳破也可以用兩張。這邊我是用兩張鋁箔紙。

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拉起雞皮包覆雞腿肉，將雞腿捲裹成圓柱形。

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再用鋁箔紙包覆捲起(大約會捲2-3圈)，兩側鋁箔紙扭轉(一邊轉前一邊轉後)，除了幫雞腿塑形也可預防湯汁外溢。

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氣炸鍋180度預熱5分鐘。

雞捲擺入炸籃，銜接口朝上才能避免湯汁溢出。

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設定180度氣炸25-28分鐘。(這隻雞腿氣炸25分鐘)

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氣炸完成立即取出雞腿肉。取一餐盤，雞腿鋁箔銜接口朝下，會溢流出些許湯汁，這是雞高湯，放置降溫。

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包裹雞腿的鋁箔紙千萬別打開，這是成功與否的關鍵。

只要完全降溫再打開鋁箔紙，雞腿會維持圓柱形不會散開。

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不建議還沒降溫就拆開鋁箔

不過如果擔心雞肉沒熟，可以小心打開鋁箔紙(不要撕破)

竹籤從雞腿肉銜接處刺入檢查是否熟透，立即再捲裹好鎖緊側邊，放置完全涼透。

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醃漬醉雞醬汁

浸漬醬料：
紹興酒50-100cc、雞高湯、當歸1-2片、枸杞子1大匙、鹽1/2小匙

附註:酒的用量因各人喜好、可接受的酒量做增減。

浸泡2-4小時就要食用，我會加到100cc。

浸泡一夜才食用，就會把酒減量到50cc。

因為家人不能吃當歸，因此這道我沒加當歸片。風味略差一些。

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降溫的雞高湯、冷開水約100cc、枸杞子、紹興酒、鹽拌勻。

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拆開鋁箔取出雞腿。

醬汁倒入寬口塑膠袋或保鮮盒。

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雖然看起來醬汁過少，只要將塑膠袋內空氣擠出，收口抓緊，醬汁就會完全淹過。

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置入冷藏浸泡隔夜。

急著要上桌也至少需浸泡4小時，才有味道。

食用前先移出冷藏至少30分鐘，湯汁的雞凍才會化開。

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取出完成的醉雞腿切片，再淋上適量湯汁，完成一道美味年菜。

本文使用大家源氣炸鍋(容量4L)，上部加熱，有外鍋、炸籃。
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