越來越愛無油煙料理，也常用小烤箱做蒸烤台灣鯛，同樣一條魚用中型烤箱都得用鋁箔紙，使用烤盤可以燜蒸食物，或加熱剩菜也超方便
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而且比蒸氣蒸還要快，有些食物又不適合蒸
用烤箱就可以免油煙、快速也讓剩菜再加熱一樣很美味。
材料：
台灣鯛(吳郭魚)1條重約600g、薑1小塊、蒜頭5-6瓣、粗粒黑胡椒約1/2-1小匙、醬油2大匙、米酒1.5大匙
作法：
魚用刀仔細再刮一次，以防有殘留的魚鱗片。
腹部脊椎兩側用刀劃開，取刷子將裡面血漬刷除，沖洗乾淨。（確實完成此步驟可去腥）
魚清洗乾淨表皮兩側各劃2-3刀，深度約2/3，裡外用紙巾擦乾
薑洗淨切絲。蒜頭去皮切拍破或是切片。
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魚兩面及腹部淋上米酒、醬油
口味重可先在魚裡外抹上一層薄鹽醃漬10分鐘
烤盤擺入少許薑絲、蒜末，再把魚放上。
腹部及上層擺上蒜片、薑絲。
魚尾如果露出烤盤，建議切除或是用鋁箔包裹避免燒焦(包裹的鋁箔先刷上油脂較不會沾黏)
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魚兩面及腹部均勻撒上黑胡椒粒。
蓋上另一個烤盤。
擺進烤箱，魚尾建議朝外避免不注意壓斷。
使用免預熱小烤箱，設定250度，15分鐘。
如果沒有溫度設定，可以直接轉至20分鐘
開關跳停後再設定一次，依魚肉厚度6-10分鐘，這邊我是設定10分鐘。
所以這條魚燜烤的時間是25分鐘。
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以往用無溫度設定小烤箱或中型烤箱，烘烤時間是35分鐘。
魚肉塗抹的醬油、湯汁會流入烤盤，烤盤中央略高，所以會醬汁會流往周邊凹槽
烘烤過程中會有淡淡的醬油燒焦氣味，但是不影響這條魚。
魚肉很鮮嫩，雖然是用烤箱做的無油煙料理
但是屬燜蒸的烹調方式
翻面的魚肉是這樣，口感絕對不會比用水清蒸的差，而且味道更鮮甜。
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